你所說的醬，實際上就是麻辣串的味道添加劑，配制方法很簡單：
配料：辣椒粉、鮮辣粉、胡椒粉、花椒面、咖哩粉、味精雞精、白糖、醬油。
配制：取辣椒粉50克、鮮辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒面10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克，先將配料拌勻，倒入醬油將配料拌成半干狀，然后將2－3兩食用油入鍋燒熱，稍許冷卻后倒入配料中拌勻即可。
一般來說，甜面醬批發(fā)，這種辣醬就是這樣調(diào)制的，當(dāng)然，可根據(jù)個人喜好和口味，還可加入蒜泥、芝麻醬、適量香油等。你可自己試試，四川甜面醬，味道都差不多。
這種醬絕1對要用油，要不能醬的味道就差多了，你看賣家的醬盤里盡是油，否則不---，顯不出油亮油亮的光澤。
黃燜雞米飯，作為餐飲業(yè)的新興項目，一經(jīng)推出---間便在齊魯大地---，快餐業(yè)一直是餐飲行業(yè)的黃金首1選，米飯也已經(jīng)成為大江南北普遍的餐飲主食，所以該搭配對于快餐飲食行業(yè)是一個非常大的---。
黃燜雞米飯有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配，甜面醬供應(yīng)，口味上更符合中國大眾的飲食習(xí)慣；在配方、選料、制作、口感上秉承傳統(tǒng)并大膽改進(jìn)，使惠欣源黃燜雞米飯更符合現(xiàn)代人的口感，借此形成惠欣源的品牌競爭力，讓消費者從黃燜雞米飯中找到新的感覺。
黃燜雞米飯四大優(yōu)勢讓你創(chuàng)業(yè)路上高枕---：
雞肉嫩滑多汁，滋味和香味燒入雞肉內(nèi)部，口感鮮嫩透味，香味濃郁。清涼不黏膩，上色均勻，就餐的整個過程雞塊始終在煲內(nèi)沸騰，香氣裊裊，氛圍---，雞塊滾燙，色度與亮度呈現(xiàn)1佳狀態(tài)，再也沒有什么比黃燜雞米飯更適合搭配米飯食用的了。
紅油的制作
菜籽油10斤豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調(diào)和油、色拉油，
小辣椒2斤必須用小尖椒粉碎細(xì)，
花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小1茴1兩、草1果1兩、良姜1兩、草1寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、
先將菜籽油放入鍋中燒開10成熱，端離火源降溫大約2分鐘8分熱，把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用，此時油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去不可---全部放進(jìn)油鍋邊放邊攪動，甜面醬加盟，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時內(nèi)要攪動4-5次充分?jǐn)噭颍?4小時后才能使用。
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