口感好，營養高，衛生干凈，這是冷鮮肉相對熱鮮肉的優勢。近幾年冷鮮肉在市場銷售額度也逐漸上漲，被群眾---。但是更多的人還是---眼見為實的物品。“買肉啊還是到菜市場買得好，都是新鮮的，天熱了，放時間長了就壞了”一位阿姨這么說。在眼中的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好，但是熱鮮肉得到更多人的---。
市場上的熱鮮肉就是半夜屠宰，清晨上市的新鮮肉，不經過任何處理。冷鮮肉是將屠宰后的新鮮豬肉迅速冷卻，在24小時內降為0至4度的環境下保存，并在流通和分銷過程中始終保持這個溫度。在迅速降溫到0~4攝氏度并恒溫保存時，冷凍豬肉包裝，冷鮮肉會有個排酸過程，保存豬肉絕大部分的營養成分，并去除表面的臟東西，安全衛生營養高，并且口感細膩。總體來看冷鮮肉要比熱鮮肉---群眾---。
冷鮮肉的購買不要太多，長時間冷藏就變成了冷凍肉，營養低，口感變差。現在各個超市都有在銷售冷鮮肉，購買方便，適量購買便可。 本公司提供冷鮮肉食品，嚴格按照食品生產規章制度檢測，健康衛生，---可放心使用。
豬肉副產品加工詳解
直腸分離和沖洗、修整
直腸一般供出口原料，除不許帶有充血斑點等---外，并規定出廠時的長度分為1.15～1.5m及0.6m兩種規格，扁徑50ram，不得有破傷。因此，操作必須仔細，以防止造成次品。
分離直腸的操作，俗稱“拔直腸”或“拔圈子”。先將胃腸系統在操作臺面上攤開，大腸的一面朝上，這時，直腸有50cm左右伸在外面。操作時，將露出外面的直腸剝脂肪，然后將開始進入大腸圈處的系膜扯離直腸管，使直腸松動，再越過其上的大腸圈，左手拉住穿越腸圈后的直腸，右手用撕扯和捋開系膜的方法將該部分直腸“撥”離第二及第三節大腸圈的系膜，直至估計撥開的直腸全長已達1.2～1.5m時為止，將腸摘斷，捋去兩個斷口糞汁，并在大腸的斷口一端打_節防止糞汁流出，污染油頭。隨手拎住直腸原來伸出在外的部分，將直腸從大腸圈中拉出，轉入直腸沖洗工序。
直腸沖洗俗稱“套直腸”，先割去膀胱和尿管，將直腸的一端套在自來水上，擰開水閥，將水灌進腸內，一面用手輕輕捏腸管及輕輕抖動，逐步將糞從另一斷口沖出。糞多或較稠的，可灌洗二三次。操作時，水的沖力和手的握力不宜過大，冷凍豬肉進口，以防止損傷直腸。在灌直腸工序中除將糞汁沖凈外，并要將直腸按照出口規格要求進行初步檢驗，剔除長度不足、脫節及---病理次品。
中國肉類消費發生了明顯的結構變化，呈現了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發展趨勢，形成了熱鮮肉廣天下，冷凍豬肉產品，冷凍肉爭天下，冷鮮肉的格局。同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業的順勢變化。下面是對我國冷鮮肉市場分析:
隨著消費者對食品安全和的重視，我國豬肉行業存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統生鮮肉的---的消費升級機會。此外，我國不同收入的城鎮居民和城鄉人均豬肉消費量存在差距，未來低收入人群和農村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業增長機---在。發達的---市場里基本上都是冷鮮肉。中國少數大型肉類加工企業已經覺醒，如雙匯、金鑼等已經開設肉類連鎖店，大批量生產銷售冷鮮肉，呂梁冷凍豬肉，冷鮮肉經濟、實惠、方便，---消費者的歡迎，有放心肉之稱，市場反映---，發展勢頭迅猛。
豬肉產品以白條肉為主，其比例占到60%，國內冷鮮肉所占比例僅占到豬肉消費量的20%左右，對比歐美、日本等發達的90%，市場發展潛力非常---。
通過對冷鮮肉市場分析，智研數據研究中心了解到冷鮮肉的問世對提民生活品質和食品安全具有重要意義。歐美吃冷鮮肉已經有幾十年的歷史了，我國的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開始---冷鮮肉。
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