1、發(fā)酵: 將裝好葡萄的發(fā)酵器放在28c恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)。葡萄裝入發(fā)酵器后，大-在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為
葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
2、加糖:發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入250g白糖，云南葡萄酒教學(xué)試驗(yàn)設(shè)備，作用是提高酒精度。發(fā)酵啟動后三到四天時(shí)，再次放入白糖250g，將
糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
6、二次發(fā)酵: 當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用---或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
7、加入澄清劑，加入少量酒精。二次發(fā)酵完成，即得到葡萄酒原酒。
新型的葡萄酒教學(xué)試驗(yàn)設(shè)備和現(xiàn)有技術(shù)相比，葡萄酒教學(xué)試驗(yàn)設(shè)備工藝，具有設(shè)計(jì)合理、、參數(shù)準(zhǔn)確、操作方便等特點(diǎn)。不僅學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)就可以享受到類似大啤酒廠功能齊全的生產(chǎn)控制過程以及各種啤酒品種的生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)；而且---了工藝參數(shù)的準(zhǔn)確執(zhí)行，也---了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確、有效。
1、糊化鍋，2、糖化鍋，3、過濾槽，4、煮沸鍋，5、漩沉槽，6、衛(wèi)生泵，7、換熱器，8、原料輸入管道，葡萄酒教學(xué)試驗(yàn)設(shè)備生產(chǎn)商，9、蒸汽進(jìn)出管道，10、洗滌殺菌管道，葡萄酒教學(xué)試驗(yàn)設(shè)備參數(shù)，11、冷媒回流管道，12、溫度監(jiān)控裝置，13、冷媒供給管道，14、綜合管道，15、發(fā)酵罐。
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