所謂陳釀，指的是新生產出來的白酒---性大，氣味不正，經過一定時期的合理貯存，酒體變得更醇和，喝起來更柔順，酒香聞起來馥郁、芳醇，這種現象也稱為老熟。有道是“酒是陳的香”便是這個道理，而這背后的科學機理，是酒在貯存過程中發生的一系列的物理和化學的變化，從而---了酒的感官風味，促進酒品質的提高。
白酒在陳釀過程中，發生了哪些變化？
物理變化
1、揮發
剛蒸餾出來的白酒，含有較多的低沸點成分，如、、、、---等，使白酒帶有---的---感。在自然老熟貯存過程中，這些低沸點物質分子不斷擴散和揮發，從而使白酒的新酒臭味和---性減弱，使酒體變得成熟、柔和。
2、締合
白酒中自由度大的酒精分子越多，對味覺和嗅覺的---性就越大。
在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合，也就是二者結合到一起，構成大的分子締合群，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得柔和、適口。
化學變化
1、氧化
陳釀過程中空氣中的氧不斷溶入酒中，與酒中的醇類等物質緩慢而持續發生著一系列的氧化反應，促進酯類物質生成，使酒產生成熟的老陳味。
2、酯化
酒中的醇類和酸類物質相互反應生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分，為白酒增香，但這種酯化反應很慢，需要很長的時間。
所以酒經一定時間的儲存，山西酒水，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，香氣變得協調、---。
3、縮合
酒中的一些香味物質通過與酒的縮合，改變了它原來的性質，同時促進了酒的老熟。比如說，新酒中含量較高，經過貯存老熟，可縮合一部分醛類，使辛辣味降低，同時產生一種新的帶愉快香氣的成分。
白酒在自然的老熟過程中，縣級酒水代理前期投資，會發生締合和揮發等物理變化，以及氧化、酯化、縮合等化學反應，使酒中的---性強的成分得到揮發、氧化、締合、酯化、縮合等變化，同時生成香味物質和助香物質，使酒體醇和，香氣更協調、---。
1、白酒加水判斷白酒酒質的好壞？
傳統固態法白酒加水會變渾濁，固液法白酒、液態法白酒加水則不變?針對消費者的困惑，同---同類型的酒有的加水后渾濁，也有的不渾濁。
2、白酒的釀造工藝決定白酒酒質的好壞？
目前我國的固態法白酒、液態法白酒和固液法結合白酒都有其相關的標準和安全標準要求，通過我們多年來的檢測數據來看，只要生產企業嚴格按照相關標準進行生產，產品就是符合標準的，就是安全的，做酒水代理投資大嗎，液態法和固態法不能作為區別酒---低的依據，僅為不同工藝而已。
3、白酒也需要醒酒
葡萄酒與空氣完全接觸后，其中的單寧會逐漸氧化，香味也會隨氧化的過程逐漸散發出來，紅酒的口感就會變得醇厚與柔和。故此，葡萄酒在飲用前需要醒一醒。而白酒尤其是好酒，飲用前也需要醒酒，這樣白酒酒精開始揮發后，成熟而且封閉的香味物質經氧化散發出來，酒水飲料投資多大，能夠形成“滿屋飄香”的現象，同時濃度下降，喝起來便會順口柔和一些。
白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒之酒液清澈透明，質地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲后余香，回味悠久。各地區均有生產，以四川、貴州、江蘇、陜西、河南、山西等地產品較為。不同地區的名酒各有其---的風格。
白酒是特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料(主要為糧谷)制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。白酒必須有適當的貯存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
白酒是的蒸餾酒，據---，是以發酵酒演化而來，雖然早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即白酒。
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