釀造純糧白酒注意事項：
1、加入酒曲時溫度要求：
夏天缸內水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內水溫，不能憑手感估測，廣西酒水，以防溫度過高，將酒曲里面的，引起酸酒或減少出酒量。
發酵溫度：z佳發酵溫度25-35℃，低于20℃發酵---，需加溫。可用蜂窩煤爐用管道將煤氣接出室外或電爐等加溫設備加溫。
2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質無色、透明、懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。
3、為提高酒質，將頭酒100公斤糧食接酒頭1公斤和尾酒留下，等下次蒸酒時混合蒸餾，正確的插頭去尾。
4、厭氧無氧發酵：---是中期和后期，要嚴格封缸，厭氧發酵，否則漏氣后引起酒產酸而降低出酒率。
5、糧食混合發酵：玉米40%，高粱25%，小麥35%；大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質會---。
6、發酵過程。發酵初期：液面布滿氣泡，以后小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁。發酵期：原料漂浮液面氣泡減少，少數原料仍在竄動。發酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態，并由渾濁變清。進入發酵完畢期即可蒸餾。這些都是釀制純糧食酒要注意的小細節。
眾所周知，老酒因價值不菲，且---收藏價值。老酒比新酒更醇香，并且具有越老越香的特點，這也是老酒價格遠高于新酒的重要原因。因此，在品嘗老酒時不可隨意，如果方法得當，會更能品出其中之味。
也許很多酒友購買白酒，并不知道酒的年份，更不知道如何辨別新酒還是老酒，只是單純地喜歡一款酒的味道。那么，新酒老酒的差別在哪?
顏色
一般新酒的酒體無色透明，而老酒是帶微黃色。需要注意的是，淡淡的黃色才是正確的，了解這一點，你就能很容易地通過外觀判斷哪種是老酒，哪種是新酒。
香味
把杯子里面的酒喝完，新酒在杯子里的酒香很快就會消失，而陳年酒，年份越久，香氣在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間可長達兩三天。這種香味也是比較---的，因此，投資酒水收益，我們首先能夠通過香味來進行判斷。
口感
新酒在入口時對舌尖的------大，相對于老酒來說，入口不夠醇厚綿柔。然而陳年酒入口香氣醇厚，不容易散，口感較為綿柔，且香氣一直徘徊在鼻腔里，那個醇厚度的感受和新酒完全不是同一個層次的。
窖藏酒，酒水投資前景，是指把釀酒原料經過處理深藏窖中發酵而成的原酒。而且經過窖藏的酒會非常的柔和，酒水投資怎么樣，是因為酒中的水分子和酒精分子在長時間內會慢慢的締合，---分子受到了更多的束縛，從而白酒的口感就---。
而窖藏一般指白酒生產企業將---出的原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風---，從而來使白酒獲得---的品質。
其采用的儲存方式是陶壇存儲，宣紙封口，完全使用了傳統的窖藏工藝，天然的恒溫洞，使得酒質越發濃郁醇香。
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