釀造純糧白酒注意事項：
1、加入酒曲時溫度要求：
夏天缸內水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲里面的，引起酸酒或減少出酒量。
發酵溫度：z佳發酵溫度25-35℃，低于20℃發酵---，需加溫。可用蜂窩煤爐用管道將煤氣接出室外或電爐等加溫設備加溫。
2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質無色、透明、懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。
3、為提高酒質，將頭酒100公斤糧食接酒頭1公斤和尾酒留下，等下次蒸酒時混合蒸餾，正確的插頭去尾。
4、厭氧無氧發酵：---是中期和后期，要嚴格封缸，厭氧發酵，否則漏氣后引起酒產酸而降低出酒率。
5、糧食混合發酵：玉米40%，高粱25%，小麥35%；大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質會---。
6、發酵過程。發酵初期：液面布滿氣泡，以后小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁。發酵期：原料漂浮液面氣泡減少，少數原料仍在竄動。發酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態，并由渾濁變清。進入發酵完畢期即可蒸餾。這些都是釀制純糧食酒要注意的小細節。
窖藏酒，是指把釀酒原料經過處理深藏窖中發酵而成的原酒。而且經過窖藏的酒會非常的柔和，是因為酒中的水分子和酒精分子在長時間內會慢慢的締合，---分子受到了更多的束縛，從而白酒的口感就---。
而窖藏一般指白酒生產企業將---出的原漿酒，酒水零售行業投資，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，投資酒水收益，通風---，從而來使白酒獲得---的品質。
其采用的儲存方式是陶壇存儲，宣紙封口，山西酒水，完全使用了傳統的窖藏工藝，天然的恒溫洞，使得酒質越發濃郁醇香。
陳釀是什么意思，是指剛釀造出來的新酒，口感比較辛辣、不醇和，---性強，所以要將新酒貯存一定的時間后讓其自然成熟，以達到可以減少新酒的---性、辛辣性，使酒體綿軟適口、醇厚香濃、口味比較協調，這種現象在釀酒行業里稱為“老熟”或“陳釀”。
當然，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所說的陳年老酒就是經過多年的時間沉淀發，所以其口感才會---的綿軟，但缺點是失去原本的烈性，入口的香氣不如新酒的足。另外它和窖藏有著一些相似之處，酒水投資前景，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好，因為瓷器和陶器密封性比較高，如果存入玻璃或者金屬則達不到效果。
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