魔芋面包是按面粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精，添加于面粉和其它配料混合發(fā)酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保溫、柔軟、粘接，提高面包的膨松度，增加體積和彈性。比一般面包更柔軟適口，食用時不發(fā)干、不掉渣、保水、保鮮的時間比一般面包延長一倍以上。可以提高用普通面粉制面包的和-。
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一定條件下，魔芋葡甘聚糖具有較好的成膜性，將其與殼聚糖海藻酸鈉明膠等天然高分子共混所形成的復合膜材料的穩(wěn)定性、力學性能和吸水性等得到了較大---，且具有-的強度、透明性、光學特性和生物降解性。
葡甘露聚糖是一種功能齊全的天然水溶性食用膠類，可以用作增稠劑、保水劑、乳化劑、 膠凝劑、懸浮劑等，魔芋粉膠，其性能遠遠優(yōu)于卡拉膠、明膠等膠類，因此葡甘露聚糖在食品添加劑領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用，如可以在豆制品、乳制品中作為穩(wěn)定劑；在固體飲料中作為增稠劑凝膠劑；作面條、面包、蛋糕等食品的品質(zhì)改良劑。
魔芋食品所含的甘露糖酐對ai細胞代謝有干擾作用，葫蘆島魔芋粉，所含的優(yōu)良膳食纖維能---機體產(chǎn)生一種殺滅ai細胞的物質(zhì)，能夠---ai瘤。
纖維素能促進胃腸---，潤腸通便，防止bian秘和減少腸對脂肪的吸收，有利于腸道病癥的zhi療。
同時含有的黏液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防dong脈硬化和---------。魔芋是低熱食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，魔芋粉加工廠，可增大至原體積的30～100倍，因而食后有飽腹感，是理想的減fei食品。魔芋能------的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰臟的負擔，使tang尿病---的糖代謝處于良性循環(huán)，不會像某些jiang糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象。
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