濃香型白酒以芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點得到了廣大消費者的喜愛，這個香型的白酒酒味也是很的，當然也和濃香白酒的釀造工藝有關系。
其中構成濃香型白酒典型風格的主體香成分是------，發酵容器為泥窖，采取續糟配料的投料方式發酵，故有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，---生香”之說，強調了泥窖對釀酒的重要作用。
過程如下：原料處理、出窖、配料、拌和、蒸酒蒸糧、打量水、攤涼、撒曲、封窖發酵
待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~250px的封窖泥。封窖泥是用黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質含量，純糧散白酒市場，待糟醅發酵好后將其取出，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個的新的釀酒循環。
陳釀是什么意思，是指剛釀造出來的新酒，口感比較辛辣、不醇和，---性強，所以要將新酒貯存一定的時間后讓其自然成熟，以達到可以減少新酒的---性、辛辣性，使酒體綿軟適口、醇厚香濃、口味比較協調，這種現象在釀酒行業里稱為“老熟”或“陳釀”。
當然，并不是所有的酒都需要陳釀得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所說的陳年老酒就是經過多年的時間沉淀發，所以其口感才會---的綿軟，但缺點是失去原本的烈性，入口的香氣不如新酒的足。另外它和窖藏有著一些相似之處，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中醉好，因為瓷器和陶器密封性比較高，如果存入玻璃或者金屬則達不到效果。
所謂陳釀，指的是新生產出來的白酒---性大，氣味不正，經過一定時期的合理貯存，酒體變得更醇和，喝起來更柔順，酒香聞起來馥郁、芳醇，這種現象也稱為老熟。有道是“酒是陳的香”便是這個道理，而這背后的科學機理，是酒在貯存過程中發生的一系列的物理和化學的變化，從而---了酒的感官風味，醬香型散白酒廠家，促進酒品質的提高。
白酒在陳釀過程中，發生了哪些變化？
物理變化
1、揮發
剛蒸餾出來的白酒，含有較多的低沸點成分，如、、、、---等，使白酒帶有---的---感。在自然老熟貯存過程中，這些低沸點物質分子不斷擴散和揮發，從而使白酒的新酒臭味和---性減弱，使酒體變得成熟、柔和。
2、締合
白酒中自由度大的酒精分子越多，對味覺和嗅覺的---性就越大。
在長時間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進行締合，也就是二者結合到一起，構成大的分子締合群，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得柔和、適口。
化學變化
1、氧化
陳釀過程中空氣中的氧不斷溶入酒中，與酒中的醇類等物質緩慢而持續發生著一系列的氧化反應，散白酒廠家有哪些，促進酯類物質生成，使酒產生成熟的老陳味。
2、酯化
酒中的醇類和酸類物質相互反應生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分，寧夏散白酒，為白酒增香，但這種酯化反應很慢，需要很長的時間。
所以酒經一定時間的儲存，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，香氣變得協調、---。
3、縮合
酒中的一些香味物質通過與酒的縮合，改變了它原來的性質，同時促進了酒的老熟。比如說，新酒中含量較高，經過貯存老熟，可縮合一部分醛類，使辛辣味降低，同時產生一種新的帶愉快香氣的成分。
白酒在自然的老熟過程中，會發生締合和揮發等物理變化，以及氧化、酯化、縮合等化學反應，使酒中的---性強的成分得到揮發、氧化、締合、酯化、縮合等變化，同時生成香味物質和助香物質，使酒體醇和，香氣更協調、---。
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