白酒的標準定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒之酒液清澈透明,質地純凈、無混濁,口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強,純糧散白酒市場,飲后余香,四川散白酒,回味悠久。各地區均有生產,以四川、貴州、江蘇、陜西、河南、山西等地產品較為。不同地區的名酒各有其---的風格。
白酒是特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料(主要為糧谷)制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。白酒必須有適當的貯存期。白酒的貯存期,瀘型酒至少貯存3~6個月,多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。
白酒是的蒸餾酒,據---,是以發酵酒演化而來,雖然早已利用酒曲及酒藥釀酒,但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現以后,純糧散白酒多少錢一斤,用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾,可以得到酒度較高的蒸餾酒,醬香型散白酒廠家,即白酒。
眾所周知,老酒因價值不菲,且---收藏價值。老酒比新酒更醇香,并且具有越老越香的特點,這也是老酒價格遠高于新酒的重要原因。因此,在品嘗老酒時不可隨意,如果方法得當,會更能品出其中之味。
也許很多酒友購買白酒,并不知道酒的年份,更不知道如何辨別新酒還是老酒,只是單純地喜歡一款酒的味道。那么,新酒老酒的差別在哪?
顏色
一般新酒的酒體無色透明,而老酒是帶微黃色。需要注意的是,淡淡的黃色才是正確的,了解這一點,你就能很容易地通過外觀判斷哪種是老酒,哪種是新酒。
香味
把杯子里面的酒喝完,新酒在杯子里的酒香很快就會消失,而陳年酒,年份越久,香氣在杯子里停留時間越長,陳年酒空杯留香時間可長達兩三天。這種香味也是比較---的,因此,我們首先能夠通過香味來進行判斷。
口感
新酒在入口時對舌尖的------大,相對于老酒來說,入口不夠醇厚綿柔。然而陳年酒入口香氣醇厚,不容易散,口感較為綿柔,且香氣一直徘徊在鼻腔里,那個醇厚度的感受和新酒完全不是同一個層次的。
與國外釀酒行業不同的是,幾千年以來,我國傳統的白酒產業一直使用糧食等谷物類原料釀酒。單糧白酒,顧名思義是由一種糧食釀造的白酒,而多糧白酒則是由兩種及兩種以上的糧食類原料釀造的白酒。
白酒行業有“高粱釀酒香,玉米釀酒甜,小麥釀酒沖,大米釀酒凈,糯米釀酒濃”的說法。酒的生產原料通常是以糧谷為主,在糧谷為主的原料中,高粱占------,其次為大米、小麥、糯米、玉米等,這些原料內含有豐富的碳水化合物、蛋白質和微量元素,非常適合產酒類微生物群的生長與繁殖。所以中國白酒在全是一無二的,酒體中所含的的微量香氣組分是洋酒完全不具備的。