制作時間：
1、老鴨全鴨、鴨腿、鴨腔：大火煮開，鹵制時間不得超過30分鐘。
2、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨：下鍋即開始計時，鹵25分鐘起鍋。
3、蓮藕：下鍋即開始計時，鹵12分鐘、泡10分鐘即可。
4、鹵鴨腸：將老湯燒至70-80度，下入鹽140克、雞精250克、色素少許鹵約8分鐘即可出鍋。
5、鹵雞翅尖、鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨蛋、小龍蝦、螃蟹：其中雞翅尖鹵5-8分鐘，鄭州五香豬蹄，鴨舌、鴨肝、鴨心鹵8分鐘，小龍蝦鹵15分鐘，螃蟹鹵15-20分鐘注：鹵制小龍蝦、螃蟹時不加色素。
醬鹵肉風味的形成主要是蛋白質(zhì)、脂肪浸出物和其他物質(zhì)在煮制時發(fā)生的一系列變化而形成。在煮制過程中， 前體物質(zhì)通過脂質(zhì)氧化、maillrad反應和一些物質(zhì)的熱降解生成了各種呈味物質(zhì)， 從而賦予了肉以滋味和芳香味。
在我們?nèi)粘Ｉ钪校u制品是非常受歡迎的。現(xiàn)如今生活越來越便捷，各種鹵制品的店鋪也是很常見的。雖然店鋪中的鹵制品比較好吃，但是如果總是在外面購買，確實是有些貴的。如果是鹵制品的---，建議大家自己在家學著做，五香豬蹄代加工，衛(wèi)生又實惠。
其實制作鹵制品并不難，只要把鹵水做好了，五香豬蹄市代理，想要做出好吃的鹵肉就水到渠成了，現(xiàn)在小編就把的鹵水配方分享給大家，喜歡吃鹵肉的朋友們一定不要錯過。
在冬天，鹵水要每十天燒開一次，否則很容易變味。在夏天，要每天燒開一次，也可以放在冰箱中，每十天燒開一次。
鹵湯的調(diào)制時鹵好制品的關鍵：
1開始調(diào)制的鹵湯其味并不是很濃，只有反復使用，其味逐漸變濃久而久之即成老鹵。鹵湯的保存也具有一定的講究，每次使用后要撇凈浮沫，低溫保存。
2調(diào)制鹵湯的香辛料搭配也是非常重要的環(huán)節(jié)一旦使用比例不當，鹵制品口感風味就會產(chǎn)生差---苦、澀味等，并且會帶濃厚的藥材味，影響肉味、肉感，及不穩(wěn)定的風味。
火候要恰當
1一般都是大火燒沸后轉(zhuǎn)為慢火小火或微火鹵制，---是對大塊或整只的原料更要注意小火，保持湯面似開不開的狀態(tài)，五香豬蹄廠，長時間鹵制，有的還要采用“焐”鍋的方式，即燒沸后熄火“焐”鍋一段時間，這樣能保留原料內(nèi)部水分，使肉感鮮嫩。
2時間要適宜。鹵制品是否入味，不同鹵制品得外觀都必須靠鹵制時間來控制。
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