五香豬蹄市代理-新東方食品(在線咨詢)-海南五香豬蹄

熬鹵水、煮鹵水及浸鹵味時，五香豬蹄代理，切勿將蓋蓋上。因蓋上蓋時，藥材味會較濃，鹵水色澤也較暗，五香豬蹄代加工，鍋內周邊亦產生較多油污，還會造成滾時浮面油混入鹵水內，或者因不易察覺到鹵水已滾，以至溢出而澆熄爐火。鹵水盆每次用后再煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，因蓋上蓋會使蓋上的冷卻水倒流入鹵水中，會導致鹵水很快變壞。鹵水盆存放的地方，切勿與生水、油污、雜物等接觸。鹵水在每次用后、再煮沸前、撇油及再煮沸后待完全冷卻時，才將鍋蓋蓋上。一般將鹵水盆置于通風的地方存放較為理想。

制作要點：

鹵制品的加工對于制品的好壞起主要作用，加工分為初加工與細加工兩個階段。

1洗滌過程：如對于整只鵝、鴨、雞及豬肉這類原料都要經過認真的刮皮、去凈絨毛污物，反復洗滌干凈。

2綽燙過程：主要去其腥膻味，海南五香豬蹄，一般都需冷水下鍋逐漸加熱、一直燙透為止除雞爪、豬手外如沸水下鍋原料驟然受熱，五香豬蹄市代理，使外層的蛋白質凝固阻礙熱的滲透，使內部的污血不易排出。

3走紅過程：一些原料為使品相---，需加工這工序，就是在原料表面涂上本身為有色或加熱后可生成顏色的調料，如醬油、飴糖、蜂蜜、麥芽糖等，經煎或炸上色。