1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大-低，油內為真空狀態(tài)，氧氣濃度為零，不會發(fā)生氧化作用，油炸食品不易褪色、變色、褐 變，可以保持原料本身的顏色。如獼 猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色 。
2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。
真空油炸機
一般來說，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不膩。
在傳統(tǒng)油炸工藝中，已基本解決了含油率及酥脆的工藝控制，但脆片收縮、表面起泡等現(xiàn)象卻未能-地解決，影響了產品的感官。這是由于在真空油炸過程中，真空低溫油炸機，長治牛肉低溫真空油炸機，果蔬組織細胞中的水份劇烈汽化，牛肉低溫真空油炸機廠家，造成細胞組織，因而-影響了產品的組織形態(tài)。
現(xiàn)在，我們在果蔬脆片油炸之前加入冷凍工藝，-地解決了這一難題。這是在真空油炸中應用了冷凍升華干燥的部分原理，牛肉低溫真空油炸機價格，結合兩者優(yōu)點，提高了產品。
真空油炸機該工藝通過限位控制、分區(qū)控溫、科學利用植物油與動物油的比重關系使所炸肉類食品浸出的動物油自然沉入植物油下層，這樣中上層工作油始終保持純凈，真空油炸機多少錢，牛肉低溫真空油炸機，所炸食物不但色、香、味-、外觀干凈美觀、且提高了產品品質，延長貨架期。
該工藝采取了從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效-炸油的氧化程度，抑制酸價的升高，從而延長炸油的使用壽命。
該工藝使炸制食品過程中產生的食物殘渣、多余水份、重金屬很快脫離高溫區(qū)沉入低溫區(qū)，隨水排掉，當炸油過份干燥時，水層又可供給炸制油層適當的水份，使所炸食品不會出現(xiàn)焦化、炭化現(xiàn)象，能有效控制-物質的產生，-食用者的健康。的產品工藝和科學的產品結構使用戶節(jié)省能源。
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