洋酒和白酒的區(qū)別在于釀造工藝，釀制原料和文化差異。主要區(qū)別在釀酒工藝上，洋酒的釀制一般是由原料自身的淀粉酶進(jìn)行糖化，而白酒是通過(guò)酒曲霉菌中的淀粉酶來(lái)進(jìn)行糖化的。
洋酒
洋酒是指進(jìn)口酒類的總稱，它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(liqueur)等，不同酒精含量的酒水品種。根據(jù)制造原料來(lái)進(jìn)行分類，洋酒可分為：威士忌whisky、白蘭地brandy和朗姆酒rum。在釀制工藝上，洋酒的糖化路徑主要是通過(guò)泡發(fā)大麥芽然后利用大麥芽中自身帶有的淀粉酶進(jìn)行糖化。
白酒
白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)糖質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
白酒釀造七分工藝三分原料，白酒釀造工藝有很多種，釀造的方法決定了白酒的風(fēng)味、香氣、香型等等。白酒是通過(guò)酒曲霉菌中的淀粉酶來(lái)進(jìn)行糖化的，因?yàn)槭褂玫氖蔷魄咕虼嗽谥蟮陌l(fā)酵過(guò)程中會(huì)有很多副產(chǎn)物的產(chǎn)生，這些副產(chǎn)物造成了白酒具有濃濃的酒香味。
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單糧型白酒窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，釀酒原料相對(duì)---，白酒團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，出酒率稍高，單糧酒由于沒(méi)有其他糧食成分的添加，它的香味相對(duì)單一，但它的釀造工藝更---考究、清潔衛(wèi)生，因此單糧酒在口感上的柔順、干凈。
多糧酒由于采用多種糧食混合釀造，各種糧食的香味達(dá)到互補(bǔ)的作用，使其糧香味豐富、協(xié)調(diào)。口感上柔和細(xì)膩，---是五糧酒，醇厚---，口感略優(yōu)于單糧酒，但原料價(jià)格較高，出酒率較低，成本高于單糧酒。
而多糧酒，則是除了高粱以外，還會(huì)添加兩種、甚至多種糧食谷物為釀造原料，多糧酒的特點(diǎn)是其酒香味中會(huì)混合有不同糧食的香味，讓酒香味得到互補(bǔ)效果，糧食香更豐富，諸位協(xié)調(diào)。
酒質(zhì)也因多糧的原因，入口口感柔和細(xì)膩，不同的糧食搭配，其酒質(zhì)酒香中又能帶出不一樣的飲用感受，比方說(shuō)高粱香，小麥燥，大麥沖，大米凈，玉米甜，糯米濃，豌豆青等等，添加不同糧食谷物釀酒，能讓酒質(zhì)中多帶一種---風(fēng)格。
去腥：手上有了魚(yú)蝦腥味時(shí)，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味;還可將河魚(yú)在白酒中浸一下再掛糊過(guò)油炸，可去泥土腥味。
除苦：洗魚(yú)時(shí)如果把膽弄破了，馬上在膽汁污染處抹一點(diǎn)白酒，用冷水沖洗，能消除苦味。
減酸：做菜時(shí)如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可減輕酸味。
防霉：醬油里面放一些白酒，可防止醬油發(fā)霉。
添香：醋中加一些白酒，再加一點(diǎn)鹽攪拌，可以讓醋更香，而且不容易壞。
防蟲(chóng)：保存豆類時(shí)可以把豆子裝入塑料袋或容器，山東白酒，噴一些白酒，團(tuán)購(gòu)婚宴用白酒，蓋嚴(yán)后可防止生蟲(chóng)。
解凍：如果想給凍魚(yú)快速解凍，可以在魚(yú)上灑些白酒再放回冰箱，魚(yú)很快就會(huì)解凍了。
發(fā)面：在未發(fā)起的面上按一個(gè)坑，然后倒一點(diǎn)白酒，用濕布捂10分鐘就能發(fā)起來(lái)。
煮飯：在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會(huì)兒，可完全蒸熟。
除膻：紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，可消除膻味，還可使味道鮮美并容易爛。
防潮：將油炸花生米盛入盤中趁熱灑少許白酒，可保持花生酥脆不回潮。
保鮮：在活鮮魚(yú)嘴里滴幾滴白酒，放回水里，放于陰暗透氣的地方，能活3～5天。
除臭：新膠鞋或球鞋內(nèi)噴一些白酒，晾干后再穿，團(tuán)購(gòu)白酒網(wǎng)站，---臭腳。
潔凈：擦玻璃或鏡片時(shí)可以用一些白酒，會(huì)使玻璃干凈明亮。
除膩：烹調(diào)脂肪較多的肉類或魚(yú)時(shí)加些白酒，能使菜肴味道鮮美不油膩。
消漬：衣服上如果沾到碘酒，可以涂一些白酒進(jìn)行揉搓，可以消除碘跡。
以上是瀘州古坊老窖與您分享：白酒在生活中的妙用。
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