學(xué)披薩制作去哪里-閘北學(xué)披薩制作-中薩意式披薩培訓(xùn)

想要烘烤出一張外觀---、口味---的手工披薩，面團(tuán)發(fā)酵、制餅方式、餡料切配、撒料有序、烤爐應(yīng)用、出品裝飾等方方面面都需要---的技術(shù)支撐，只有經(jīng)驗(yàn)老到的披薩師才能信手拈來(lái)，偶有瑕疵也能妥善解決。

而新手披薩師如果不認(rèn)真對(duì)待，翻車的概率還是---的。所以要想做出---的美味披薩餅，對(duì)于披薩培訓(xùn)課堂學(xué)習(xí)的每一個(gè)步序、流程、規(guī)劃都要落到實(shí)處，用經(jīng)驗(yàn)為成長(zhǎng)鋪路，才能逐漸成為合格的職業(yè)披薩師。

將粉狀原輔料過(guò)篩處理。

過(guò)篩非常重要，由于工藝、儲(chǔ)存等原因，面粉極容易結(jié)塊甚至生蟲(chóng)，過(guò)篩后，粉質(zhì)會(huì)更蓬松細(xì)膩，制備的面團(tuán)也會(huì)更光滑平整。另外，反復(fù)使用搓餅粉時(shí)，也建議過(guò)篩下，過(guò)濾掉大顆粒異物，以免破壞餅底形態(tài)。

面團(tuán)管理期間要勤補(bǔ)水。

面團(tuán)發(fā)酵期間要保持適宜的濕度，避免面團(tuán)出現(xiàn)缺水干燥、起皮開(kāi)裂等現(xiàn)象，這樣的面團(tuán)手工制餅時(shí)無(wú)法---完整性，極易扯斷開(kāi)裂，且烘烤后的餅底會(huì)非常干硬。反之，箱體內(nèi)出現(xiàn)積水，也要及時(shí)去除。

拿取面團(tuán)的手法要正確。

拿取面團(tuán)的動(dòng)作要規(guī)范，不可破壞面團(tuán)形態(tài)，不可直接抓取，要借助面團(tuán)鏟來(lái)拿取，一手扶住面團(tuán)，另一手從底部鏟動(dòng)，閘北學(xué)披薩制作，盡量---面團(tuán)的圓球狀。如形態(tài)發(fā)生輕微改變，可在蘸取搓餅粉后進(jìn)行微調(diào)。

餅底成型要標(biāo)準(zhǔn)且快速。

手工制餅需要反復(fù)學(xué)習(xí)，要掌握制餅手法、力道和節(jié)奏，用更短的時(shí)間，要-的力道完成餅底的延展，不破壞組織筋性。餅底尺寸得當(dāng)、外形圓整、均勻不破、餅邊平整就是比較好的狀態(tài)。

打孔器為披薩餅底排氣。

搓餅底完成后，還要記得用打孔器給餅底打孔，既能排除多余氣泡，也有助于烘烤中熱能的充分穿透。如果沒(méi)有購(gòu)置披薩打孔器，也可用叉子排氣，排氣后記得掀餅底，以免烤好的披薩嵌在烤網(wǎng)上。

上述操作過(guò)程中的小技巧要熟練掌握，這樣做出來(lái)的披薩餅才會(huì)更美觀，如果在裝飾時(shí)合理利用醬汁、香料、堅(jiān)果等，披薩餅的顏值風(fēng)味會(huì)---。

相較于大家熟知的美式披薩面團(tuán)，拿坡里披薩面團(tuán)的調(diào)制有著明顯差異。美式披薩面團(tuán)配方中的原料比較多，常用的有面粉、酵母、水、油、鹽和糖。而拿坡里披薩面團(tuán)的組成部分要簡(jiǎn)單一些，只有面粉、水、酵母和鹽。

面粉是制作拿坡里披薩的高筋粉，吸水性是比較---的，需要配比更多的水，面團(tuán)才會(huì)足夠柔軟，發(fā)酵后才能形成大而密集的氣孔。

對(duì)于鹽的使用比例是高于美式披薩面團(tuán)的，這也是多數(shù)人覺(jué)著拿坡里披薩的餅底吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)兒咸的緣故。所以學(xué)員朋友們對(duì)于鹽的用量還需好好斟酌。

對(duì)于酵母的使用更推崇天然的鮮酵母，更符合拿坡里披薩面團(tuán)“先急后緩”的發(fā)酵模式，且后期長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)程會(huì)比較平緩溫和，有助于面團(tuán)形成---的質(zhì)地和風(fēng)味拿坡里面團(tuán)的蜂窩網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)很---。

---提示：拿坡里披薩面團(tuán)比美式披薩面團(tuán)，要濕黏一些，在分切揉圓時(shí)速度要快、力道要穩(wěn)。雖然含水量越高的拿坡里披薩面團(tuán)操作起來(lái)會(huì)比較棘手，但是烘烤出的效果會(huì)---，餅皮會(huì)更蓬松、更香脆。