油酸主要來源于自然界，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。將油酸含量高的油脂經過皂化、酸化分離，即可得到油酸。油酸有順反異構體，天然油酸都是順式結構 (反式結構人體不能吸收)，油酸供應商，對軟化血管有一定效用，在人和動物的---過程中也起著重要作用，油酸多少錢，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康。
油酸與作用，則異構化為 反式異構體， 反油酸的熔點為44～45℃；氫化則得 硬脂酸；用氧化則得正 壬酸和 壬二酸的混合物。油酸由于含有 雙鍵，在空氣中長期放置時能發生自 氧化作用，局部轉變成含---的物質，有的 哈喇味，這是油脂變質的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的飽和脂肪酸，如 軟脂酸和硬脂酸等。
油酸的鈉鹽或 鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有---的 去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、 潤滑劑、拋光劑等方面，其鋇鹽可作---。
像是我們在平時生活當中都是會接觸到一些花生油、玉米油等，而很多人在看植物油酸的時候是會想到它和食物油有是不是一樣的，其實這兩者是完全不一樣的東西，油酸只是從植物當中提煉出來的脂肪酸，下面我們就來詳細的看一下這兩者之間是有什么不同的吧。
油酸其實是在很多的動物體當中是不可缺少的營養物質，不過我們的人體正常情況下是不需要這類油酸的。不過我們很多使用到的東西在加工的時候是會使用到植物油酸的。其中在行業當中制藥的時候添加進去的時候是可以當做乳化劑來進行使用的，所以在進行使用的時候是一種效果---的工業溶劑，甚至在實際使用的時候可以達到的一些效果是其他的產品無法替代的。
物性數據1. 性狀：淺黃色油狀液體，有類似豬油的氣味。久置空氣中顏色會逐漸變深。
2. 沸點oc，101.3kpa，分解：360，220~222oc(933.1pa)
3. 熔點oc：13~14
4. 相對密度g/ml，20/4oc：0.8935
5. 相對密度g/ml，杭州油酸，25/4oc：0.845590
6. 相對密度g/ml，90/4oc：0.8429
7. 相對蒸汽密度g/ml，空氣=1：1.03
8. 折射率n20oc：1.4582
9. 折射率35oc：1.4544
10. 黏度mpa·s，20oc：38.80
11. 黏度mpa·s，25oc：27.64
12. 黏度mpa·s，60oc：9.41
13. 黏度mpa·s，80oc：4.85
14. 閃點oc：＞110
15. 燃點oc：362.8
16. 蒸---kj/mol，b.p.：167.41
17. 燃燒熱kj/mol，25oc，液體：11153.2
18. 比熱容kj/(kg·k)，50oc，定壓：2.05
19. 比熱容kj/(kg·k)，100oc，油酸哪里有賣，定壓：2.30
20. 比熱容kj/(kg·k)，180oc，定壓：2.67
21. 臨界壓力mpa：3.04
22. 電導率s/m，m.p.：3×10-13
23. 電導率s/m，b.p.：2.8×10-9
24. 蒸氣壓kpa，176oc：0.133
25. 溶解性：難溶于水。能與醇、醚、、輕質等相混溶。是油類、脂肪酸和油溶性物質的優良溶劑。
26. 凝固點oc：13.2
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