油酸英語：oleic acid是一種單不飽和omega-9脂肪酸，存在于動植物體內。化學式c??h??o?(或ch?(ch?)?ch=ch(ch?)?cooh)。將油酸加氫加成得到硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構體稱為反油酸。
純油酸為無色油狀液體，有動物油或植物油氣味，久置空氣中顏色逐漸變深，工業品為黃色到紅色油狀液體，有豬油氣味。
純油酸熔點13.4℃，油酸供貨商，沸點350-360℃，油酸哪里有賣，相對密度0.8935(20/4℃)，蒸汽壓：52 mm hg ( 37 °c)，折射率 1.4585-1.4605，閃點189℃。，與-、鋁不兼容。
以天然植物油脂為原材料：植物油脂中的油酸碳數大部分全部為偶數，因而，該法個人所得油酸均為偶碳化學物質。植物油脂是甘油三酯類化合物，可依據加堿皂腳、脫灰或者水解反應的方法制取油酸。
其基本體現為：工業化生產上采用不斷融解機器設備，把蒸汽鼓入融解塔架，體現溫度250~260℃，衡陽油酸，壓力5.0~5.4cpa，等待的時間2~3h，化學物質依據加氫裂化除去不飽和油酸油酸，再經減壓蒸餾得純度的產品。
用植物油脂生產加工的油酸稱天然油酸。此外，油酸還可以從松香、原漿紙漂油中獲得(見農牧業和林果業化工產品)。
2.本品一般貯存于陶瓷罐或鍍鋅鐵桶中，每桶重25kg或180kg。應存放在陰涼通風處，避免日曬雨
淋，油酸價格，應與堿類、物品隔離，遠離火源。按一般化學品規定貯運。
穩定性1.避免與-接觸。無色或淡黃色透明油狀液體，凝固后成白色柔軟固體，露置于空氣中色澤逐漸變深。類似豬脂氣味。溶于---、、、、等，微溶于水。具有機羧酸的一般化學通性及不飽和雙鍵的化學特性。
2.化學性質：在---壓下加熱至80~100℃發生分解。放置時在空氣中氧的作用下顏色逐漸變深，并產生酸敗氣味。與堿性或---酸作用，氧化生成9，10-二---硬脂酸。與中性作用，氧化成9-----10-酮硬脂酸和10-----9-酮硬脂酸。油---化時變為硬脂酸。用氮的氧化物、、---酸等處理時轉變為反油酸。
3. 存在于烤煙---、白肋煙---、香料煙---、側流煙氣中。
4. 天然存在于蘋果、姜、西紅柿。
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