牛肉.牛雜鹵水配方(以15斤鹵水配方為例)
鹵水配方：
生姜500克，八角60克，40克，豆蔻40克，香40克，桂皮40克，50克，丁香10克，白扣50克，牛肉面培訓學費多少，白藍30克，30克，陳皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香葉20克，紅曲米30克，生抽40克。一起用布袋裝起.鹵水配方要以上面為標準，麻辣度等方面可根據地方口味具體情況調整花椒和辣椒的多少.以上別的原料配方不要隨意改動)
制作方法:
1牛肉的腌制:用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可
2 牛肉斷生煮水后將腌制過的牛肉切成大塊狀，放入鍋內，加水，加姜片煮開15-20分鐘出水斷生，要求牛肉五紅心后撈出，切成小片或塊狀
3 牛雜的加工: 牛雜用食用堿腌制30分鐘洗凈，鍋中加水煮開后放入腌制過的牛雜5分鐘后出水斷生
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牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈，剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節;芝麻焙好炒熟。
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