在西點冷藏柜里有各式各樣的西點擺放在柜里，在西點店里工作，店長總是小心的告訴大家一些注意事項，但是西點冷藏柜的介紹卻少之又少。其實西點冷藏柜的日常使用有許多小細節需要我們去注意，下面我們就來說一說。
一、冬季西點冷藏柜：冬季環境溫度不能太低，由于我們使用的西點冷藏柜是單系統西點冷藏柜，也就是說，冷凍溫度是通過冷藏溫控器的調節和系統匹配來完成的，如果環境溫度過低，冷藏溫度開機幾分鐘就可能停機了，造成冷凍溫度達不到。有時環境溫度比冷藏內的溫度還低，西點冷藏柜就會不啟動。因此西點冷藏柜一般情況下不要放在低于5度的環境條件下使用。
食品中的水分以游離水和膠體結合水兩種形式存在。游離水含于食品的汁液和細胞液中，是---的溶劑。膠體結合水是位于膠體空間以及膠粒周圍水膜中的水。膠體結合水與游離水的性質不同，它失去了普通水的流動性，比熱容較游離水小些。其---點較游離水低得多一般在-25℃以下。食品中由于含有大量水分，形成了微生物生長繁殖的---條件，容易引起食品發生變化。
保鮮展柜內部的清理：所謂的商用保鮮展柜就是一些飲料展示柜、鴨脖保鮮柜、臥式展示保鮮展柜之類的商超飯店使用的保鮮展柜，或用于展示食品，或用于儲藏食品、半成品。清潔的時候務必拔下電源插頭，待保鮮展柜內部的霜化解后方可用干布擦拭干凈。若冰霜太厚可澆熱水，切勿用鏟冰，因為直冷保鮮展柜的制冷管就在保鮮展柜內膽后面，直接用用鏟冰很容易傷到保鮮展柜內膽，進而使制冷劑泄漏，導致保鮮展柜損壞。行內稱為內漏，極難維修。
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