食用油有“四怕”，即怕光、怕高溫、怕不密封、怕進水。所以，在保存時應注意如下幾點：
1、低溫儲藏儲存溫度是10～25℃。在不使用時，除了遠離爐灶，還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等地方。
2、避光保存食用油存放在背光、通風處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及---形成。
3、---容器儲油的容器必須干凈、干燥，封口要好。使用深色而不是透明的玻璃瓶。塑料桶不宜作長久儲油器，金屬容器也不宜盛油，它們都會加速油脂的酸敗。
4、注意不要帶進水分，瓶中已有水分，要拭干或加熱蒸發掉再裝瓶油，否則油易變質。
5、保存時間食用油開啟在3個月內吃完，一般存期以半年為宜，也不應超過一年。
山茶油適合儲藏在陰涼枯燥避光處，溫度 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常表象，不影響食用，外界溫度高自然會不見(注：茶油通過冷凍處置不會有此表象)。因為茶油有很多的物，山茶油市場價格，因此在常溫下的保質期可長達兩年，比通常食用油長得多。
有機食用油的保質期與其酸敗程度嚴密有關，而茶油的酸敗程度不只象征油脂的精粹程度，商品品質，山茶油加工廠，并且食用后關系到人體的安康，毛油中懸浮雜質，膠溶性雜質及水分的存在有利于微生物的活動，加快油脂水解酸敗。
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