超市冷柜生鮮食品的冷藏養護是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品(如水餃、湯圓等)儲存在商品高溫冷藏倉超市鮮肉柜中(又稱鮮肉冷藏溫一般控制在-1℃～5℃之間。生鮮食品入超市鮮肉柜前做好倉間消毒。倉間消毒采用紫外線、抗霉劑、等二種。達到倉間內每平方厘米內微生物孢子數不超過100個。
對于超市冷柜內使用的工具、設備及操作人員穿帶的工作服、工作帽等，可用紫外線輻射殺菌消毒，也可用10％～20％的漂白溶液或2％的熱堿水或h2o2消毒。倉超市鮮肉柜內發現有異味，可采用臭氧辦法消毒或用2％甲醛水溶液，5％～10％---與5％～20％的漂白溶液消除異味。水果在儲存期間，應嚴格控制溫度，過高易腐爛；過低極易造成“凍害”。同時要掌握好溫度過高會使果子變質；
冷柜過低增加果子干耗，失去原有品質。儲存期間，一般適宜溫度0℃，要根據各類果品的臨界溫度(即適宜溫度)，不低于它們的冰點，有利于抑制微生物的繁殖，防止腐爛；有利降低呼吸強度，抑制霉的活性，減少營養物質的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性；有利于推遲商品的水分蒸發延長其儲存期；反之就不能保持商品原有的品質。
在沒有接觸食品機械設備行業以前，我一直認為風幕柜是------的存在。家里的冰箱、小店的冰柜，無論哪個都需要及時將其門關上，以免影響制冷效果。而風幕柜大剌剌地將食品展現在消費者眼前，冷氣可以延伸到半米外，---都沒有關門的煩惱。然而這種不能冷凍卻比冷凍還要費電的設計到底為什么存在？這個問題曾長久縈繞在筆者心頭。
直到進入食品機械設備行業，真正深入了解風幕柜后才知道，僅以費電和冷凍溫度來衡量風幕柜實在過于片面。風幕柜又被稱為立風柜，在超市、水果店等地方比較常見，因為風幕柜屬于半開放式的冷藏設備，因此溫度設定較高，一般在2℃~8℃之間，適合飲料、奶制品、熟食、水果等食品的冷藏保鮮。
按理來說，擁有玻璃柜門的冷柜可以輕易看清其內儲藏的食品，因此消費者可以準確看到自己想要的產品。但我們在超市使用---冷柜時時常要與混亂的冷柜門較勁，看著想要買的食品在眼前卻不能得。風幕柜沒有冷柜門的阻隔，因此無論多長的風幕柜都能輕易拿到想要的商品。
還記得先前有---調查超市里的冷柜溫度是否達標。該---發現，由于超市人員流動大，冷柜柜門開合頻繁，一些消費者在拿取商品后忘記關上柜門的現象時常出現。因此，無論是冷藏式冷柜還是冷凍式冷柜，存儲溫度都要比設定溫度高出許多來。
對于一些存儲溫度要求嚴格的食品來說，上述存儲條件---噩耗。而風幕柜沒有冷柜門阻隔的設定，迫使其生產制造商在生產制造風幕柜時就考慮到缺少冷柜門阻隔時的溫度保障，因此溫度反而更能保障。
溫度的保障與風幕柜的整體設計有關，筆者在此就壓縮機、冷氣噴發位置、風幕層層數三方面來講述如何實現低溫。目前市場上有企業為風幕柜的壓縮機配備微電腦溫控機，實時監測風幕柜內的溫度變化，對異常高溫發出警報；冷氣噴發位置對于溫度的分布---重要，一般來說，風幕柜都選擇從背部進行冷氣噴發，保障冷氣覆蓋性。
此外，風幕層將整個風幕柜分割成為上下不同區域，因為風幕柜屬于開放式冷藏柜，因此風幕柜處于時時與外界空氣交換的過程中，在這種情況下，風幕層越多，其空氣流通受到的阻隔越多，低溫效果越好。、
對于當前的制冷界來說，霜的生成以及如何融霜是設備面臨的一個重大問題，開放式的風幕柜也會遭遇融霜問題。據了解，目前市場上對于風幕柜內的霜主要有兩種解決方式，一種是配備電熱霜融管等設備，當風幕柜產生結霜問題時，設定程序即可進行融霜作業。
另一種是利用自然空氣進行融霜，通過對融霜的自動檢測，及時對結成的霜進行處理，這種方式融霜還能降低電能消耗。另外風幕柜的側邊透明阻隔門也極易形成霜花，影響美觀，因此不少企業對該部分采用防霜露設計，減少霜花的形成。
另外，隨著國內之風的愈演愈烈，風幕柜也緊跟時代潮流。為基礎的就是為風幕柜配備夜間節能簾，夜間人煙---時，將其放下作為柜門效果，減少用電量；風幕柜還需配備較完善的保溫系統，制冷公司為風幕柜配備自動發泡機，該設備能耗小，產出的隔熱材料能夠將壓縮機制作出來的冷氣更長時間地保留下來，從而減少風幕柜整體耗電量。
綜上所述，風幕柜作為一款制冷設備，制冷效果不受開合門的影響，拿取商品---便捷性，并且在設---產過程---慮到了融霜、等問題，對于食品的保鮮存儲來說，風幕柜有著重大意義。
故障1: 某餐館使用的冷藏柜白天制冷時出現頻繁跳機現象，到了晚上制冷效果正常。
分析：晚上制冷效果正常，說明制冷系統和電路系統工作正常，這說明是機外原因造成的，原因是冷凝器散熱---。
檢查：冷凝器散熱---原因有：1冷凝器表明太臟；2系統內有空氣；3周圍空氣不流動；4周圍環境溫度太高；5冷凝器內表明結油膜。
處理結果：該冷藏柜晚上制冷效果正常，這就排除了上述原因中的1、2、3和5。將冷藏柜移到別處便不再跳機。由此判定原因是冷藏柜靠近熱源，白天餐館營業，冷凝器散熱---，造成冰箱跳機，晚上餐館停止營業，冷凝器能正常散熱，所以冷藏柜可以正常制冷。將冰箱拜訪到遠離熱源且通風的地方，故障排除。
故障2: 冷藏柜制冷效果不好，請一位師傅修了一次，重新加了制冷劑，但故障依舊。打開門燈亮，壓下門開關時風扇不轉沒有任何聲響，更換門開關后故障依舊。
分析：制冷系統和溫控器應該沒有問題，此故障與風機或其他因素有關。
檢查：風機不運轉的原因有：1風機損壞；2門開關故障；3接線不好。
處理結果：1因更換了門開關，排除了原因2。側風機并直接試機，風機運轉正常，又排除了原因 ，仔細檢查門開關的公共端與照明燈的接線接錯位置，相互對調后試機，故障排除。
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