灶具這塊目前分為兩大類，一種是家用，一種則是商用。家用灶具不用多數，大多數使用的是那種液化氣灶或者是集成灶，而商用的因為就餐人數眾多，需要火力大的所以一般的家庭灶具就不能使用。商用灶具講究的是學校、飯店、餐廳這些地方使用的灶具跟我們平時使用的灶具肯定是不一樣的。
如何選購燃氣灶
1. 看火力：真正---的燃氣灶要大火夠大，液化氣灶具，小火夠穩(wěn)。
2. 看材質：材質是影響價格的重要因素。爐頭材質有鑄鐵、鋁合金、銅、爐頭材質我們主要是要選擇不生銹和耐高溫的，否則銹會堵塞氣孔和火孔，造成燃燒不充分和火力不足。
3. 看進風方式：上進風：火力稍弱，灶具，但安全，下進風：火力稍強，需要下方開孔---空氣流通和充分燃燒，全進風：上下結合，不需要開孔，燃燒充分，安全，火力大。灶具設備，常見產品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測，方可使用。
生物質爐具是補貼較早的產品，通過一系列項目，如退耕還林、降氟改灶房屋重建等工程，商用灶具，催生一批生物質爐具企業(yè)。這些企業(yè)規(guī)模都比較小，主要靠補貼，采取---方式運作。爐具的周圍爐具的四周不能堆放雜物，如廢紙或其他物品。爐具應當經常清洗，---不會積存油脂。灶具這塊目前分為兩大類，一種是家用，一種則是商用。家用灶具不用多數，大多數使用的是那種液化氣灶或者是集成灶，而商用的因為就餐人數眾多，需要火力大的所以一般的家庭灶具就不能使用。商用灶具講究的是學校、飯店、餐廳這些地方使用的灶具跟我們平時使用的灶具肯定是不一樣的。
廚房是家庭防火的重點，日常動用明火烹飪燒水都在廚房。此外，廚房也是放置燃料、食用油以及使用燃氣的地方。因此正確放置燃料，小心使用燃氣灶具，不但為您的生活帶來便利，更可避免火災發(fā)生，---家人安全。如何挑選節(jié)能的商用燃具？
1.選擇有商標和正規(guī)廠家的灶具，因為目前市場上的“三無”產品較多，這種產品結構設計不合理，存在很大安全---。同時要注意生產廠家為售后服務工作是否---。
2適應氣源廣，選擇適應氣源廣的灶具。這樣需要更換氣源時，只要和售后服務人員聯系，灶具批發(fā)，更換即可。
3節(jié)能，目前市面上很多宣傳節(jié)能的商用燃具，各企業(yè)對產品的節(jié)能性能不僅在技術上說法不一，在節(jié)能指標上也各不相同。
4，大部分燃氣爐具在燃燒過程中會生成和排放氮氧化物，對人體危害---，而氮氧化物是一種---的---物質，比氧化碳的危害大幾十倍，廚師長期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。
5無噪音或低噪音，高噪音一直是困擾中餐燃氣灶操作人員的長期問題。商用廚房設備大致分為五大類，包括灶具設備、排煙通風設備、制冷保溫設備、調理設備、機械類設備。此處的電爐就屬于灶具設備，一般有燒烤爐、電磁爐、蒸煮爐、湯鍋爐、雙炒單溫爐灶、雙炒雙溫爐灶等，目前市面上較為普遍的是然氣或者液氣灶。其中，蒸煮鍋是大型餐廳或食堂的---設備，能夠實現熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等。
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