泡椒小龍蝦
泡椒小龍蝦其實是在鹵煮味型上做了個延伸——小個龍蝦要先入湯內(nèi)浸熟，撈出瀝干，十三香龍蝦調(diào)料批發(fā)，再加泡椒、泡姜等料進行炒制。為了讓泡菜的味汁滲入蝦肉，此菜全部用剪頭去尾的龍蝦制作；而為了讓成菜更充分地吃足滋味，在炒制泡椒龍蝦時，還要澆入鹵煮蝦湯和蝦油。
制作流程：
1、小個頭龍蝦按照“剪頭去尾”的流程進行初加工，之后按照鹵煮龍蝦的做法制熟。
2、鍋入底油燒至六成熱，下入泡姜絲25克、泡紅二荊條辣椒段30克大火煸炒。
3、待泡椒表面泛起白色小泡，下入泡紅燈籠辣椒碎30克繼續(xù)翻炒出酸香。
4、添入鹵煮蝦湯600克濾渣，調(diào)入少許鹽、糖、雞精補味，倒入煮好的小龍蝦1000克，大火燒2分鐘。
5、倒入藕條80克、芹菜段30克、青椒片20克炒勻，放生蒜末20克，淋蝦油30克翻勻出鍋，裝盤走菜即可。
十三香龍蝦
龍蝦粉：白豆蔻15克，白1芷8克，八角、小1茴香、肉1豆蔻各9克，香葉、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，羅漢果、良姜、千里香、陳皮、丁香各2克。以上香料混合后粉碎成粉。
原料：龍蝦1千克50克/只，芝麻、香菜段各5克。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬80克，生姜20克，蒜子、大蔥各60克，圓蔥、青花椒、青椒、紅椒、香芹、高度白酒、鹽、特1制龍蝦粉、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克約耗100克，熟豬油、菜子油或大豆油各100克。
調(diào)味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：
一代：單味調(diào)味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間長，跨度數(shù)千年。
二代：高濃度及高1效調(diào)味品，如超鮮味精、imp、---、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、hvp、hap、食用香精、香料等。此類高1效調(diào)味品從70年代流行至今。
三代：復合調(diào)味品。現(xiàn)代化復合調(diào)味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發(fā)展。 上述三代調(diào)味品共存，但后兩者逐年擴大市場占有率和營銷份額。
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