麻辣小甲魚-臥龍甲

臥龍甲餐飲管理有限公司是一家集醬料產品研發、運營甲魚餐飲店、打造特色餐飲文化及餐飲行業于一體的綜合性餐飲管理公司。

甲魚的烹飪小技巧殺甲魚時，要將他的膽囊取出，將膽汁魚水混合，再涂于甲魚全身，稍等片刻，用清水把膽汁洗掉，然后烹調就可以去除腥味。烹制甲魚一定要選用鮮活的，麻辣小甲魚，現吃現宰，不要用死甲魚，否則對身體有害。

山藥 甲魚切成6塊，豬瘦肉100克洗凈切塊，淮山藥洗凈切片。鍋置旺火上，入豬油、姜、蔥，爆出香味，加入豬肉再炒，并放入適量醬油、精鹽、紹酒、肉湯、山藥片等配料，加沸水后，倒入砂鍋內，加蓋，移小火上，放甲魚塊，胡椒粉適量，燉至鱉肉酥熟。再置旺火上，加入蒸熟的大蒜、味精，淋上麻油即可。有益脾胃、血之功效，適用于腰酸痛等癥。