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單寧本身無色無味，但可與唾液中的蛋白質發(fā)生反應，從而給口腔帶來收斂與干澀之感。在葡萄酒中，單寧扮演著十分重要的角色，它不僅可以為葡萄酒構建“骨架”，還可以和酒液中的其它物質發(fā)生反應，形成新物質，提升葡萄酒的復雜度。此外，單寧還具有抗i氧化作用，是一種天然防腐劑，它可以有效避免葡萄酒因被氧化而變酸，使得葡萄酒在長期儲存的過程中能夠保持至佳狀態(tài)。簡單來說，單寧就是葡萄酒陳年潛力的一大關鍵。
2、 葡萄酒中的單寧是怎么來的？
葡萄酒中的單寧主要來自于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄汁在浸皮時會從果皮中萃取大量的單寧，在發(fā)酵時也會提取出少量果籽中的單寧，所以單寧廣泛存在于紅葡萄酒中。而白葡萄酒在釀造過程中不會進行浸皮這一工序，因此其單寧含量非常低，難以覺察。當然，如果采用帶梗發(fā)酵的方式，那么葡萄梗也會為成酒貢獻部分單寧。
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原瓶進口葡萄酒——廣州曼杜麗沙貿易有限公司，是專門做葡萄酒批發(fā)的廠家
近日，“中國侍酒師第yi人”呂楊的《葡萄酒品鑒課》在大漁-課app正式上線。在這門課程中，葡萄酒-不但能夠學習葡萄酒品鑒的知識、掌握盲品技巧，還能夠和呂楊一起走進-釀酒-李德美的酒莊，一探葡萄酒的釀造秘密。
作為全i球唯i有一位-侍酒師-( master sommelier )，呂楊代表了-在葡萄酒行業(yè)的--，更被譽為葡萄酒界的-之光。據(jù)悉，侍酒師-憑證是葡萄酒行業(yè)的頂i級i-，由侍酒師-公會 court of master sommeliers 頒發(fā)。侍酒師-號稱“上至難通過的資格考試”，通過率不到10%，1969 年成立至今，全i球一共只有 268 人獲得這個頭銜，呂楊是唯yi的-。這份“唯i一”的背后是呂楊奇妙的人生際遇。盡管已是葡萄酒領域金字塔尖上的專i業(yè)-，但呂楊至初的選擇卻跟葡萄酒毫不相關——那時候他還在多倫多大學讀天體物理。
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在意大利語中，“dolcetto”的含義是“甜甜的小東西”，這與葡萄本身的屬性很相符。多姿桃釀成的葡萄酒果味直接，單寧感強，酸度低，口感圓潤柔順，余味微苦，帶有辛辣感。酒體平衡適中，覆i盆子香氣縈繞在鼻子周圍，巴貝拉紅葡萄，口感飽滿。以上酒款來自圣利莊園。圣利莊園坐落在朗格的中心novello，這里的人們勤勞、勇敢并熱愛生活。圣利莊園在1871年由薩皮納·喬凡尼創(chuàng)立，并由薩皮納家族代代相傳。
其葡萄酒使用來自朗格、羅埃羅以及蒙費拉托手工采摘的葡萄釀制，巴貝拉紅葡萄酒莊現(xiàn)貨，具有至典型的產區(qū)風土特點，至大限度的遵循傳統(tǒng)，為皮埃蒙特產區(qū)的d.o.c.和d.o.c.g.的主力軍。
這座酒莊的設計使其與周圍的景色和諧地融為一體，且運用了至新的技術與-。酒莊的地表總面積為5000平方米，巴貝拉紅葡萄招商，且地下面積有4000平方米，這意味著在溫度可控的情況下，葡萄酒的總儲藏容量約為40萬瓶。
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