醬油類調(diào)味品的種類及其生產(chǎn)工藝
盡管醬油類調(diào)味品的種類很多,風(fēng)味各異,但均是以鮮、咸味為主要特點(diǎn)的調(diào)味品。其生產(chǎn)多是以含蛋白質(zhì)較豐富的植物性食物大豆或豆粕或動(dòng)物性食物魚、蝦、蟹、牡1蠣1等為原材料經(jīng)天然或人工發(fā)酵,經(jīng)微生物酶分解其中蛋白質(zhì)而獲得含低分子含氮浸出物如---酸、核苷酸等較豐富的鮮味物基質(zhì),經(jīng)過濾,添加適量食1鹽、色素勾兌而形成相應(yīng)風(fēng)味的液態(tài)調(diào)味品。醬油、醬中的---酸態(tài)氮即是通常所說的低分子含氮浸出物的主要成分,是醬油、醬中的主要鮮味物質(zhì)。越好的品種---酸態(tài)氮含量越高。
不同調(diào)味料有什么作用
醬油:可使菜肴入味,復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn),更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常見的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點(diǎn)。
麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,復(fù)合調(diào)味料加盟,可增香味。腌制食物時(shí),亦可加入以增添香味。
米酒:烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒,可去腥味。
辣椒醬:紅辣椒磨成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。可增添辣味,并增加菜肴色澤。
甜面醬:本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀,并加少許糖調(diào)味,風(fēng)味---。
辣豆瓣醬:以豆瓣醬調(diào)味之菜肴,無需加入太多醬油,以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬:本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。
蕃茄醬:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色澤。
分析頓包裝調(diào)味品的市場(chǎng)發(fā)展空間
目前,調(diào)味品市場(chǎng)的現(xiàn)狀可以用“激烈”和“火暴”來形容,無錫復(fù)合調(diào)味料,現(xiàn)從包裝的角度談一談?lì)D包裝調(diào)味品市場(chǎng)的開發(fā)。調(diào)味品市場(chǎng)的“激烈”是指企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)激烈,復(fù)合調(diào)味料oem,包括新產(chǎn)品開發(fā)的競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品包裝的競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)以及廣告宣傳的競(jìng)爭(zhēng)。火暴主要指消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品消費(fèi)的火暴,尤其是那些包裝精美,分量適宜的調(diào)味品,更受到小康水平消費(fèi)者的---。應(yīng)該說調(diào)味品市場(chǎng)的繁榮也表明了國泰民安。