這種傳統(tǒng)的加工方法沿用了幾百年，主要原料用生石灰粉、純堿和黃丹粉(即氧化鉛)。傳統(tǒng)的加工方法生產(chǎn)效率低，人工成本高，成品既不美觀也不衛(wèi)生，更重要的是皮蛋中含有對人體有害的重金屬鉛。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋。
本文介紹的皮蛋加工方法是在傳統(tǒng)加工方法的基礎(chǔ)上改進(jìn)完成的新型加工方法。鄧?yán)咸}皮蛋。如在市場波動時曾采用此方法加工新型皮蛋，即無鉛皮蛋，---消費者歡迎，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。
鄧?yán)咸}皮蛋優(yōu)l質(zhì)蛋殼清潔，搖動有輕微顫動的感覺，剝開蛋殼后，重慶鹽皮蛋，咸味適中，油膩多味，用筷子一挑，便有黃油冒出來，蛋黃分成一層一層的，顏色越深，越紅。但劣質(zhì)咸蛋黃殼灰灰色，有白或黑斑，易碰碎，貨架期短。
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咸蛋黃怎么做?
咸蛋如果想要制作咸蛋其實就更簡單了，首先人們要準(zhǔn)備一個小碗，把里面的鹽倒進(jìn)小半碗。又在食用鹽中間挖一個坑，將蛋清與蛋黃分開，把蛋黃放入坑內(nèi)，鹽蛋皮蛋的生產(chǎn)基地，要在蛋黃上撒一層鹽，就是要把蛋黃埋起來。上面多灑點水，鹽皮蛋做法，使食 i鹽能變得濕潤。再把它放在陰涼處，需要放兩天。把蛋黃的水倒出，把上面的食 i鹽顆粒洗干凈，這時，咸蛋黃就出來了。
鹽蛋黃玉米粒
將腌過的咸蛋黃玉米粒放入清水中沖凈，放入鍋中煮熟，稍久一點也不會有什么影響，這樣可以使咸蛋煮得更透。把煮好的咸鴨蛋切成小塊，取出搗碎的咸蛋備用。又將鮮甜玉米包上適量淀粉，放入適量食用油內(nèi)，等油溫度降到四成熱時，可將玉米粒放入鍋內(nèi)，中火炸至金黃。把炸好的咸鴨蛋放進(jìn)鍋里炒幾分鐘即可出鍋。
關(guān)鍵原料是鵝蛋，其口味微咸，色香味俱全均有獨到見解。皮蛋不但為中國眾多顧客所---，在國外市場上也享有盛譽。目前加工工藝中，普遍的皮蛋生產(chǎn)工藝流程是：配置料液：水100斤、5％、---鈉0.3％、蛋禽50斤；用黃泥巴、水、石灰粉6％和泥包囊來制皮蛋。即目前加工工藝中是帶有cu2 的。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，
目前加工工藝的缺陷取決于：制做的松花皮蛋在服用時口味有腥味兒。豬和雞的喂養(yǎng)中大部分飼料廠家都把銅做為促生長發(fā)育劑和促產(chǎn)蛋劑加上到精飼料中去，在農(nóng)牧業(yè)中大家應(yīng)用的化肥也是有銅的殘余，而在土壤層中也壓根不欠缺銅，鹽皮蛋的制作方法，因此 在食品類生產(chǎn)工藝流程中再加上銅尤其是cu2 ，不但無利乃至有危害。cu2 的有危害功效基本原理是：cu2 進(jìn)到細(xì)胞后，可使細(xì)胞蛋白質(zhì)凝固，與此同時cu2 還能毀壞細(xì)胞中的酶，進(jìn)而造---體中代謝作用不可以一切正常開展。
鄧?yán)咸}皮蛋，即然cu2 在皮蛋中關(guān)鍵功效是促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，那麼吃完皮蛋中的cu2 ---在人體中也會出現(xiàn)凝固蛋白質(zhì)的功效，這種蛋白質(zhì)凝固后不可以降解，會在人體一些中總計導(dǎo)致的表現(xiàn)，進(jìn)而對人體導(dǎo)致?lián)p害。技術(shù)性完成因素：本產(chǎn)品借以給予一種皮蛋的制取方式，以處理目前皮蛋重金屬超標(biāo)成分高的難題。
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