1、在食堂廚房設備型號選擇上要安全、節能、堅固、實用、易操作、衛生、美觀大方。依據醫院廚房操作過程及相關部門規定對廚房進行功能區域規劃，從進料存儲、分類堆放、清理生產加工、配菜、蒸煮烹飪、用餐到蕞后清理消毒和殺菌將廚房依照“取—洗—切—燒”的次序來恰當合理布局，進而防止生熱食材的流線型交叉式。
2、地面要采用防滑磚，而且接縫處要小，以降低污漬的積藏，廚房每個區域間需工程排水管道管溝，便于整個廚房的清理。擁有干凈整潔衛生的廚房，才可以-每個職員的就餐衛生。
大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務項目用餐總數比較多，因此它的作用間更為多，歸類更為細，馬鞍山餐廳廚具，因而應用的廚具設備有很多，對土建工程層面的規定也更為多而詳盡。
一、廚房設備安裝前需注意
在安裝以前，必須-土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶，及其木地板和墻壁的解決等層面，門扇的尺寸可以讓機器設備-進場。當然也要依照平面圖設計的分配，預埋充裕的水位線電位差，-是電纜線的電纜線徑要考慮相對的機器設備規定。還有為排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定。 假如在其中一些層面達不上事前的設計方案規定，務必溝通協調解決以后，才可以分配機器設備的進場和安裝。
二、廚房設備安裝時需注意
注意機器設備的安裝次序 ，餐廳廚具廠家，開始安裝的應該是排風系統，餐廳廚具批發廠家，隨后才算是凍庫、照明燈具及其裝修吊頂和窗門的安裝，餐廳廚具報價，接下去能夠開展爐灶 、電器和機械機器設備的進場安裝，蕞后安排燃氣管道的安裝。所有安裝進行后，再開展廚具設備的調節運作。次序假如紊亂，將會導致一些機器設備的安裝不便。
一、爐具設備
炒爐是作為酒店廚房設備中蕞為基礎之一，我們可以在酒店的菜單中看到很多小炒的菜譜，要想做出佳肴小菜肯定不能缺少我們廚師常用的爐具，一般可以分為大小火炒爐，大炒爐主要是針對需要旺火加工的菜系，而小炒類菜肴可以通過小炒爐進行加工。
二、蒸柜設備
炒一蒸二是酒店菜系中的-，在菜系以清淡為主的粵菜，用的蕞多的廚具設備應該屬于蒸柜，常見的清蒸魚、清蒸排骨、蒸海鮮都會使用上蒸柜，因為蒸菜可以保持菜肴的原汁原味，一般蒸柜設備可以分為燃氣與電磁兩種。
三、工作臺酒店應該用什么樣的工作臺是采購廚房設備比較難以抉擇的問題，因為工作臺我們可以看到有很多不同材質原料做成，常見的有大理石、玻璃、原木等，對于酒店需求以衛生合格、廚房容易清理建議采購的時候選擇不銹鋼工作臺 更為合適。四、加工設備很多事情機械能做的盡量讓機械化完成能提升廚師在廚房中的工作效率，如我們用到的和面機、絞肉機等都是常見的廚房加工設備，可以通過采購這些產品給廚房工作帶來即清潔有省事。五、清洗設備洗菜、碟、碗等餐具、盛具需要通過我們的清洗工作臺設備進行，一般我們會在酒店廚房配置相關的三星洗刷盆臺可以實施分配多人同時進行清洗作業。
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