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所謂勾芡，是指在菜肴做好出鍋之前，加入在水中分散好的淀粉，讓湯汁變粘的烹飪操作。很多菜肴做熟之后面臨著兩個(gè)問題：一是滋味物質(zhì)都在湯汁中，不能附著在菜上，典型的比如豆腐；而是有些菜肴內(nèi)部的汁液在---往外溢出，不僅失去滋味，而且也降低了“軟”“嫩”的口感。玉米淀粉廠家服務(wù)熱線。

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一般而言，在其他條件相同的情況下，直鏈淀粉含量越高，炸出來的皮就越脆。但是，直鏈淀粉含量高，玉米淀粉廠家熱線，淀粉的吸收性會(huì)比較差，吸附到被炸食材表面的就會(huì)少一些。炸出來的皮雖然更脆，但是阻止水的滲出和油的吸附效率要低一些。而預(yù)先糊化過的淀粉吸水性---，裹在食材上的糊要明顯多于其他淀粉，的成品吸附的油少，水含量。玉米淀粉廠家服務(wù)熱線。

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糖原，又稱為動(dòng)物淀粉，以糖原顆粒的形式分布在動(dòng)物細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)內(nèi)。它主要分布在動(dòng)物的肝和骨骼肌中，玉米淀粉廠家供應(yīng)，在心肌、腦、等組織中也含有少量糖原。在---如大腸中也發(fā)現(xiàn)有糖原。在化學(xué)組成上，糖原也是以---為基本單位組成的大分子多糖。在結(jié)構(gòu)上，糖原分子中的---主要以a-1，4糖苷鍵連接形成直鏈。玉米淀粉廠家服務(wù)熱線。

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