霉變是一種常見的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長(zhǎng)發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會(huì)吸收食物中的水分進(jìn)而分解和食用食物中的養(yǎng)分。發(fā)霉、霉變是較為常見的食品問題，是食品變質(zhì)的外觀表現(xiàn)。茶葉、面包、餅干、酸奶以及其他發(fā)霉或漲袋的食品均將不能再被食用。造成食品出現(xiàn)霉變問題的---原因是微生物的繁殖。眾所周知，微生物在養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中生長(zhǎng)、繁殖能力很強(qiáng)，而食品自身含有的脂肪、蛋白質(zhì)等成分為微生物的繁殖提供---的營(yíng)養(yǎng)條件。當(dāng)處于氧氣和水分適宜的環(huán)境中時(shí)，微生物就會(huì)在食品中大量繁殖，釋放出---氣體，因而導(dǎo)致食品出現(xiàn)霉象。
玉米，大米，糧食，飼料，芝麻，高粱，花生，食用菌，蔬菜檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，燕窩，面粉，油菜籽，小麥，---，茶葉等。
ws/t 11-1996霉變谷物中---診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則
yc/t 475-2013及制品 霉變控制指南
t/c---m 004-2017中藥材及飲片防霉變儲(chǔ)藏規(guī)范通則
花椒粉，花椒面，花椒油，花椒酒，花椒籽，鮮花椒，干花椒，花椒素，大料花椒
感官檢測(cè)：色澤，氣味，外觀，雜質(zhì)，霉變粒等。
理化檢測(cè)：水分，ph值，灰分，辣度，酸度檢測(cè)等。
微生物檢測(cè)：菌落總數(shù)，大腸菌群，霉菌，酵母菌，沙門氏菌，志賀氏菌，腌制蔬菜檢測(cè)，金黃色等。
衛(wèi)生檢測(cè)：，重金屬，殘留，檢測(cè)等。
營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)：熱量，碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，膳食纖維，---，---酸，營(yíng)養(yǎng)元素檢測(cè)等。
成分分析：主成分分析，揮發(fā)油成分，未知物分析，定性定量分析，成分含量分析，指標(biāo)檢測(cè)，提取物分析，配方分析，配方還原，配方---等。
綠螃蟹，養(yǎng)殖螃蟹，網(wǎng)購(gòu)螃蟹，淡水螃蟹，大閘蟹，面包蟹，河蟹
梭子蟹，蛙蟹，關(guān)公蟹，出口螃蟹，新鮮螃蟹，清蒸螃蟹，蟹肉罐頭
理化檢測(cè)：感官檢測(cè)，水分，酸價(jià)，---化值，揮發(fā)性鹽基氮，ph值
微生物檢測(cè)：菌落總數(shù)，大腸埃希氏菌檢測(cè)，副溶血性弧菌，蔬菜檢測(cè)，金黃色
營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)：能量，碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，膽固醇檢測(cè)，---，水果蔬菜檢測(cè)，微量元素檢測(cè)，礦質(zhì)元素
衛(wèi)生檢測(cè)：-殘留，甲醛，---，食品添加劑，亞，組胺，---并芘檢測(cè)，殘留，重金屬
gb/t 30947-2014 罐裝冷藏蟹肉
gb/t 20556-2006 三疣梭子蟹
db45/t 453-2007 鋸緣青蟹
ny/t 841-2012 蟹
sc/t 3112-2017 凍梭子蟹
gb/t 19957-2005 地理標(biāo)志產(chǎn)品 陽澄湖大閘蟹
sn/t 0388-1995 出梭子蟹檢驗(yàn)規(guī)程
db35/t 1007-2010 罐裝冷藏蟹肉 加工技術(shù)規(guī)范
sn/t 1961.10-2013 出口食品---原成分檢測(cè) 0部分：實(shí)時(shí)熒光pcr方法檢測(cè)蝦/蟹成分
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