米線依據其產品的干濕程度不同分為干米粉和濕米粉。其中包括濕榨米粉、濕切米粉、干榨米粉、干切米粉。超過時間則短碎，或者干硬難以下咽。取米線應該用溫水潤手，這樣才不至于沾住手。米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。
保鮮濕米線的生產工藝，從大米預處理至米粉條成型都與直條米線生產工藝相同，但是在工藝后端增加了酸浸、真空包裝、殺菌等工序。防止保鮮米線因水分過高易變質和出現老化現象。米線系選用大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，砂鍋米線加盟，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。在熱水中的復水性能好。方便米線存在著復水時間長、不易入味等缺點。因此，食用更方便復水時間短、口感好的保鮮濕米線問世。
古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”。精制干米線，是在傳統直條米線生產技術基礎上，通過改進生產工藝、生產設備發展起來的千米線。產品比傳統直條米線有-提高，產品潔白透亮、條形均勻挺直，久煮不糊湯、不斷條、吐漿率低，1：1感柔韌爽滑。產品以外貿出口為主。 中國餐飲界的文化可謂是博大精深，山西米線加盟，從古至今，幾千年的時間里，中國的滿漢全席已經了全的人們，更使得人們對于中國的美食趨之若鶩。然而在這幾千年的發展當中，對于鮮榨米線美食的記載卻為。
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