重慶小面與北方的面食不同,更講究在佐料上的功夫,一碗小面包含了多達二十余種佐料。重慶人都喜歡每天早餐的時候吃一碗熱騰騰的麻辣小面。
重慶小面雜醬面,5人份 重慶小面是發(fā)源于重慶的一款特色面食,品種豐富,一般按有沒有臊子成分,沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富,一碗面條全憑調(diào)料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等,其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面為常見。 重慶小面的特點是麻辣當先,面條勁道,湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤,昆明新型重慶小面機,都會被重慶小面的---所征服。
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重慶小面加工的步驟:
在整個加工過程中很關(guān)鍵的一步。面糊直接放進重慶小面機,經(jīng)過機器的摩擦擠壓加熱以后,線狀的重慶小面就像蠶絲一樣,源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀,要用一個平底的簸箕接住面條,并慢慢旋轉(zhuǎn),將米線一圈一圈的盤起來,盤到一定大小的時候,用剪刀剪斷面條,將盤好的面條放到一邊,又重復剛才的過程。整個過程都需要有一臺電扇在旁邊散熱,因為剛出來的面條散熱不充分,就容易粘在一起。
重慶小面加工的過程看似簡單,其實里面也有很多---。個別環(huán)節(jié)的細節(jié)處理不當,就可能生產(chǎn)不出合格的產(chǎn)品。
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