液體香精：油質(zhì)香精、水質(zhì)香精、水油兩用香精。該類香精一般具有濃郁的香氣，棗莊香精，在產(chǎn)品中的用量較小，常作為頭香使用。 粉末香精：常用的有美拉德反應(yīng)型香精、拌合型香精。一般在粉末狀調(diào)味品種比較常用，芳香精油，使用方便。 膏狀香精：主要以采用美拉德反應(yīng)及香精調(diào)配技術(shù)生產(chǎn)而成的產(chǎn)品，一般常用于醬料的生產(chǎn)中。香氣的---性好，具有---的口感，耐熱性好。 調(diào)味品用香精的選擇：選擇好的香精能---產(chǎn)品的特色，充分滿足產(chǎn)品設(shè)計的要求，起到畫龍點睛的作用。在香精的選擇上要考慮到以下幾點： 1. 加香產(chǎn)品的理化特性，選擇合適的香精。如香精與加香產(chǎn)品的相溶性。 2. 加香產(chǎn)品的工藝特性。如工藝過程中的高溫工藝就需要考慮香精的耐溫性。 3. 頭香型香精與體香型香精的搭配。好的香氣要有一貫型、連續(xù)性，所以在香---擇的時候要考慮到頭香與體香的搭配使用，做到香氣和諧統(tǒng)一，留香---
食品中的香味來源主要由有三個方面：一是食品基料如谷物、魚、肉、蛋、奶、水果、蔬菜等中本來就存在的，這些食品基料是人類飲食的主體，也是人體必需營養(yǎng)成分的主要來源；各種香料的香氣按性質(zhì)可歸納為：清涼香、葉香、柑橘香、果香、花香、辛香、草香、樹脂香、膏香、木香、壤香、苔香、動物香、皮革香、醛香等等。二是食品基料中的香味前體物質(zhì)在食品加工過程加熱、發(fā)酵等中發(fā)生的一系列化學(xué)變化產(chǎn)生的；三是在食品加工過程中有意加入的，如調(diào)味品、香辛料、食用香精、香料等。其中，豆?jié){香精，食用香精、香料在工業(yè)加工食品中起著重要的作用。
任何企業(yè)未取得生產(chǎn)---不得生產(chǎn)分包裝香料香精產(chǎn)品，任何單位和個人不得銷售或者在經(jīng)營活動中使用未取得生產(chǎn)---的企業(yè)生產(chǎn)的香料香精產(chǎn)品。對香精香料企業(yè)的規(guī)范性要求越來越高，但香精香料行業(yè)對研發(fā)和檢測設(shè)備要求較高，中小企業(yè)可通過協(xié)會進行合作，甜玉米香精，提供統(tǒng)一的檢測及研發(fā)平臺，以解決中小企業(yè)資金鏈緊張等困難。產(chǎn)業(yè)鏈整合是現(xiàn)代成本控制的新思維，它---了傳統(tǒng)---在運費和勞動力上節(jié)約成本的思想，而是從出發(fā)，加快資金和商品的周轉(zhuǎn)率以適應(yīng)不斷變化的市場，做市場的快速反應(yīng)者。產(chǎn)業(yè)鏈的整合是六加一的整合，除了產(chǎn)品設(shè)計、倉儲運輸、原料采購、訂單處理、批發(fā)經(jīng)營、和終端零售外，還有生產(chǎn)制造的整合。與此同時，國內(nèi)民營香精香料制造企業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，涌現(xiàn)出一批行業(yè)企業(yè)。
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