烤酒設(shè)備水在釀酒過程中起什么作用水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響著酒的，所謂“水是酒之血”說的就是這個(gè)道理。在白酒生產(chǎn)過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對(duì)水的要求較高，與進(jìn)入消費(fèi)者口中的酒接觸也較為密切。
釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的密切相關(guān)。水質(zhì)-會(huì)造成酒醅或醪的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長-等狀況，影響呈香物質(zhì)的形成，還會(huì)造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。
因此，我們在做酒的時(shí)候一定要測試水的酸堿性，ph值在3.5-7之間的水都可以做酒的。
高度白酒降度過程所用的水叫做降度用水，這個(gè)過程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的-過程。因此，高梁烤酒設(shè)備，降度用水的物理特征必須是無色透明，定制800斤不銹鋼烤酒設(shè)備，不能含有太多有機(jī)物或鐵離子;用口嘗應(yīng)有清爽的感覺，如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、味等也不能使用。此外，樂山烤酒設(shè)備，水的ph值、硬度、氯含量、含量對(duì)釀酒都有十分重要的影響。
豐富的水源除了為釀酒提供了-的物質(zhì)基礎(chǔ)，龐大的水系也造就了的自然環(huán)境，由此形成的“微氣候”對(duì)釀酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了較佳條件，只要進(jìn)入鎮(zhèn)范圍，就由遠(yuǎn)而近聞到越來越濃厚的酒香，其實(shí)這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。
1、及時(shí)清理烤酒設(shè)備上的殘留，沖刷設(shè)備，-各部件外表清潔、枯燥，減少銹蝕。對(duì)設(shè)備的三個(gè)濾清器認(rèn)真進(jìn)行清洗保養(yǎng)，及時(shí)掃除故障。停放時(shí)要放凈柴油、潤滑油和冷卻水，卸下蓄電瓶和三角皮帶。
2、釀酒設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑矗枰捎眠m當(dāng)?shù)那鍧崉┖驼_的清洗流程，從而才能有效防止有機(jī)物和礦物質(zhì)在系統(tǒng)中殘留，清洗流程需要合理制定，并且嚴(yán)格執(zhí)行，這樣才能將系統(tǒng)故障率降到較低，新的釀酒設(shè)備在使用前也需要用化學(xué)清洗劑進(jìn)行清洗。
3、舊釀酒設(shè)備每過半年需要清洗一遍，除了-酒質(zhì)以外，可以延長設(shè)備的使用周期。一直在用的設(shè)備也是要定期清洗的，否則時(shí)間長了會(huì)有水垢和污垢，常用的清潔方法有機(jī)械除垢法、酸類除垢法和堿類除垢法。
4、我們可以將白醋倒入烤酒設(shè)備內(nèi)少許，將其在罐內(nèi)搖勻，再通過加熱來進(jìn)行清理。因?yàn)榇椎乃嵝钥梢?的分解掉管壁上的鹽物質(zhì)。加熱片刻之后，壁內(nèi)的物質(zhì)就會(huì)沒了。如果還有就再放入少許，再次加熱。但是處理之后一定要對(duì)管內(nèi)清潔。
烤酒設(shè)備的使用方法不正確會(huì)產(chǎn)生焦糊鍋的現(xiàn)象產(chǎn)生，這樣的現(xiàn)象并不陌生，我們只要及時(shí)的處理，不會(huì)降低釀出酒的口感和，在蒸餾的過程中淀粉沉入鍋底會(huì)產(chǎn)生焦糊鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生，這樣不僅會(huì)影響酒整體的口感，甚至?xí)䦷聿豢赏炀鹊?，下面我們來詳細(xì)了解一下對(duì)此現(xiàn)象的解決辦法。
一、原因：釀白酒是一個(gè)化學(xué)變化的過程，先將淀粉轉(zhuǎn)化為-，再將葡萄將轉(zhuǎn)化為-。如果發(fā)酵不，酒料中留有少量的淀粉和-，小型釀酒設(shè)備在蒸餾的過程中，淀粉會(huì)沉入鍋底，引起糊鍋，發(fā)酵不蒸餾帶來的影響，不僅僅是蒸餾時(shí)容易糊鍋，還會(huì)影響出酒率和口感，給釀?dòng)褌儙碇苯拥?，所以必須要等發(fā)酵后再蒸餾。
解決方案：先要區(qū)別開焦鍋和糊鍋的區(qū)別：
二、焦鍋是指蒸煮料被燒焦了，發(fā)黑而且產(chǎn)生煙霧，這叫焦鍋，糊鍋是指蒸煮的料因?yàn)楹械矸鄢珊隣睿@叫糊鍋
焦鍋解決辦法：將水渣分離，鍋底放水，蒸網(wǎng)上放渣，采用吹入蒸氣進(jìn)入液態(tài)酒糟中加熱，采用不焦鍋夾層能進(jìn)入蒸氣隔層內(nèi)膽加熱。
糊鍋的解決辦法：
糊鍋只能通過從發(fā)酵上解決，鍋爐烤酒設(shè)備，給予烤酒設(shè)備-的發(fā)酵環(huán)境，讓淀粉全部轉(zhuǎn)化成糖和酒精，這是-的辦法。
三：對(duì)于已經(jīng)有糊鍋味的白酒的處理方法，操作的方法有兩個(gè)：
一是購買白酒催陳設(shè)備，白酒經(jīng)過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味，另外一個(gè)方法是購買幾千克的活性炭，這也可以-的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細(xì)微的小孔，具有-的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。值得說明的是，催陳機(jī)可以-的去處雜味和糊鍋味。
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