如果要發生定香作用,至少要有兩種或兩類物質。一是定香劑,二是被定香的香料可簡稱之為香料。有人解釋定香作喲內是由于定香集能在被定香的香料分子或顆粒外層表面形成一種有滲透性的薄膜,香精生產廠家,從而阻礙了該香料迅速地、自由地從香精中揮發散溢出來。這樣該定香劑對該香料就起了一定的定香作用。也有人解釋定香作用是由于定香劑與香料之間,或甲香料與乙香料之間的分子靜電吸引、或氫鍵作用、或是分子締結而形成,
耐高溫香精添加量小、成本低、產品附加值高。與其他加香料的方法相比較,采用香精香粉可耐高溫,留香長。其的優點是易于應用,及香味的揮發性也較為理想。采用液體香精、香粉和香母粒來加工香塑料制品,成本雖然微量增加,但能使生產出的產品---美、---及衛生。關于定香作用的規律性,對應用基礎理論感興趣的調香---或物理化學---們,曾做過試驗或研究