熬制鹵水：
一、把準備好的大骨頭清洗干凈，進行焯水。焯水后用溫水清洗干凈。再放到鍋中，加入適量溫水，大火燒開，放入姜片，蔥段，料酒，鹽，熬制大約30分鐘左右制成高湯。
二、把準備好的香料分成顆粒和葉片類，分別放到小碗中加入熱水浸泡大約五分鐘，取出瀝干水分備用。
三、起鍋燒熱，把香料倒入鍋中，調至中小火，進行干炒，炒出香味后盛出，放到一個干凈的香料包中。
四、準備適量水倒入鍋中，把香料包放入鍋中，焯水五分鐘，撈出。
五、另外準備一個干凈的鍋，加入適量油燒熱，放入適量冰糖，小火炒至融化，肉類熟食加工，倒入少量水，炒勻。
六、把準備好的高湯倒入鍋中，把鹵水放入鍋中。把需要鹵制的肉類放鍋中，肉類熟食，進行煮制，大約一個小時即可。
鹵水的作用：
1、動物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經常鹵制鮮味足的動物性原料，能使鹵水提高。
2、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)盡可能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以---鹵制品的。
3、鹵豆制品的鹵水盡量是---使用，不要回用。
4、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量，并---添補或更換，---鹵水。
鹵水要經常濾去雜質，---清潔衛生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內不動，肉類熟食代加工，如長期不用，也應經常燒沸后再儲存。
鹵制品的種類也是非常繁多，相信很多人都有吃過鴨脖子，鹵的鴨脖子，再經過---的調制，那味道---是讓人回味無窮。但是需要注意的是，食用鹵制品的時候一定要注意干凈衛生。鹵水的保存時間不宜過長，以免滋生---。總之鹵味的風骨是一般的制作方法所不能取代的。
回味就是我們吃某種食物后留在口中的余香，鹵制品回味香是增加菜肴的層次感，增加鹵味的賣點，也是鹵菜店留住回頭客的重要因素，肉類熟食廠家，為什么很多人制作的鹵制品沒有回味。
一、香料組合中缺乏主香、不是以越多香料越好：如果香料組合不合理，就會出現相互消殺、掩蓋、屏蔽香味。
二、配方合理、香料苦澀味沒處理好：香辛料本就屬于---，本身含有一定的苦澀味，如果沒有進行前期處理，鹵水很容易出現口味掩蓋了回味香。
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