餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞是由許多因素決定的。從總體上來(lái)說(shuō)，環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)起著非常重要的作用。
環(huán)境因素
任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果，對(duì)于餐飲業(yè)也不例外。其中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的外部因素，它對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的成功與否起著非常重要的作用。
餐廳位置
餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到餐廳來(lái)消費(fèi)，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費(fèi)地輸送。所以說(shuō)，餐廳位置選擇的好壞對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)有很大的影響。選擇一個(gè)好的位置是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營(yíng)的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長(zhǎng)期性的特點(diǎn)。因此，餐廳位置一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會(huì)浪費(fèi)許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。
、餐飲企業(yè)所處商圈的具體情況
要有針對(duì)性的對(duì)企業(yè)所處商圈進(jìn)行分析，對(duì)商圈內(nèi)的客流進(jìn)行分類，選定企業(yè)自身的服務(wù)人群。這需要較為詳細(xì)和的市場(chǎng)調(diào)查才能夠做到。
第二、餐飲企業(yè)同一商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)-
餐飲企業(yè)在確定經(jīng)營(yíng)模式時(shí)，要有意識(shí)避免與競(jìng)爭(zhēng)-正面沖突，以免兩敗俱傷。而應(yīng)該尋找市場(chǎng)空隙，屏蔽競(jìng)爭(zhēng)-，做到“相爭(zhēng)不相克”，共同做大區(qū)域市場(chǎng)，提高本商圈的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。
1.經(jīng)營(yíng)模式采用-手法，比如，蒙自源米線，則以米線為主打特色，品牌餐飲加盟找，-米線，輔助以-小吃，傳遞相應(yīng)信息，方便顧客-。
2.經(jīng)營(yíng)模式按照客戶群體的消費(fèi)-手法，把套餐分成上中下三個(gè)-，依據(jù)各-人群的數(shù)量，確定自身的經(jīng)營(yíng)模式。
企業(yè)在選擇主要目標(biāo)市場(chǎng)的同時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)選擇多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)作為企業(yè)的可爭(zhēng)奪市場(chǎng)，盡可能地滿足幾個(gè)消費(fèi)群體的需求。要拋棄咬住一個(gè)價(jià)格不放松、認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)市場(chǎng)不改變的經(jīng)營(yíng)思想，改變面向一個(gè)市場(chǎng)、一個(gè)消費(fèi)群體的做法。
另外市場(chǎng)的定位應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，衢州品牌餐飲加盟，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場(chǎng)而變、隨行就市、經(jīng)營(yíng)靈活的市場(chǎng)氛圍。并且要根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)地、果斷地重新研究和確定新的定位，品牌餐飲加盟，開(kāi)拓視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，品牌餐飲加盟費(fèi)用，主動(dòng)調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，主動(dòng)搶占市場(chǎng)，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務(wù)，新特色增加搶占市場(chǎng)的份額。
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