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麥芽糊精也稱(chēng)水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類(lèi)淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。 1970年，veberbacher對(duì)麥芽糊精做出如下定義以淀粉為原料，經(jīng)控制水解de值在20%以下的產(chǎn)品稱(chēng)為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經(jīng)熱解反應(yīng)生成的糊精產(chǎn)品。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關(guān)系，de值不僅表示水解程度，而且是產(chǎn)品特性的重要指標(biāo)。了解麥芽糊精系列產(chǎn)品de值和物性之間的關(guān)系，遼陽(yáng)麥芽糊精廠商，有利于正確選擇應(yīng)用各種麥芽糊精系列產(chǎn)品。
沈陽(yáng)麥芽糊精大經(jīng)銷(xiāo)商/沈陽(yáng)恒之盛商貿(mào)有限公司。麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類(lèi)型及淀粉中其它組分如蛋白質(zhì)、脂肪等的存在密切相關(guān)。不同de值的麥芽糊精具有不同的功能和性質(zhì)。如增稠、膠凝、降低產(chǎn)品甜度、改變體系冰點(diǎn)、抑制冰晶生長(zhǎng)、代麥芽糊精用于-食品的結(jié)構(gòu)和外觀在餅干或其它方便食品中，使產(chǎn)品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿(mǎn)，減少次品，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。蔗糖是一種雙糖，在人體-系統(tǒng)內(nèi)經(jīng)過(guò)-液分解成為果糖和-，經(jīng)過(guò)吸收，過(guò)量的蔗糖容易引起蛀牙，由于甜度高，遼陽(yáng)麥芽糊精沈陽(yáng)發(fā)貨，蔗糖攝入過(guò)量容易養(yǎng)成--甜食的壞習(xí)慣。
麥芽糊精系列產(chǎn)品均以淀粉為原料，經(jīng)酶法工藝控制水解轉(zhuǎn)化而成。淀粉是由許多-分子聚合而成的碳水化合物；它的分子結(jié)構(gòu)中大部分是以。α—(1，4)鍵連接，少量是以α—(1，遼陽(yáng)麥芽糊精現(xiàn)貨銷(xiāo)售，6)鍵連接。利用耐高溫α—淀粉酶對(duì)淀粉的催化水解具有高度的專(zhuān)一性，即只能按照一定的方式水解一定種類(lèi)和一定部位的-苷鍵的-性能，僅水解淀粉，不分解蛋白質(zhì)、纖維素等。所以麥芽糊精是以玉米、大米等為原料，經(jīng)酶法控制水解液化、脫色、過(guò)濾、離子交換、真空濃縮及噴霧干燥而成。其視密度在0．5g/cm3以下，遇水易分散溶解。
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