------和------鈉作為防腐劑在食品加工保藏中被廣泛使用，而在一些的部分食品中使用。由于在食品中，------可以在游離狀態(tài)下發(fā)揮作用，上海---------鈉，所以在強酸食品中效果較好。------一般在碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用，------在醬油、飲料中可與對----------酯類一起使用而增效。------和------鈉常用于保藏高酸性水果、果醬、飲料糖漿以及其他酸性食品，可以低溫殺菌合用，起到協(xié)同作用。
------和------鈉一般只限于蛋白質(zhì)含量較高的食品。------鈉對微生物的作用于------相同，---------鈉供應(yīng)商，可由于是鈉鹽，若要取得與------相同的殺菌效果，所需添加量是------的1.2倍。
---鈉(sodium benzoic)是一種白色顆粒或晶體粉末，無臭或微帶氣味，味微甜，有收斂味。也稱酸鈉，相對分子144.12。在空氣中穩(wěn)定，易溶于水，其水溶液的ph 值為8，溶于---。---及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的有效性依賴于食品的ph 值。隨著介質(zhì)酸度的其殺菌、---效力增強，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌、---作用。其防腐的適ph 值為2.5~4.0。
在國內(nèi)，一些關(guān)于肉制品科學(xué)和加工工藝的文獻中，也提到可以采用------和------鈉作為防腐劑孔保華，2003；葛長榮，2002。2004年在中國食品添加劑協(xié)會一次交流---上，有企業(yè)提出“關(guān)于修改《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》禁止使用面粉增白劑---化------的建議”，建議受到與會者的重視 化工， 2004。因為---化------在面粉中終會形成------，擴大其使用范圍呢？首先，從------和------鈉的防腐作用機理知道，---------鈉批發(fā)，------類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的，而食品的ph值對------在食品中未離解的百分比含量影響很大，即食品的ph值對------類防腐效果影響很大。從表1看出，在相同的酸性下，不同添加劑作用不同，---------鈉，ph值為 5 時，------未解離分子是山梨酸的 1／3，即在 ph 值為 5 的食品中，山梨酸的---效果是------的3倍侯振建，2004。但在 ph 值為 4 以下時，效果相差并不大，因此------類防腐劑一般用于軟飲料、果醬、泡菜等酸性食品中。而肉制品ph 值一般為 5．3－6．5，即使是發(fā)酵肉制品，如意大利色拉米腸和德式色拉米腸，ph值也只在4．7－5．3之間孔保華，2003，------的防腐效果也受到---。因此，除了在發(fā)酵肉制品中有部分效果，------在一般肉制品中很難起防腐作用。
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