隨著三---薩品牌——必勝客、達(dá)美樂(lè)、棒約翰先后殺入中國(guó)市場(chǎng)，大家對(duì)于比薩已經(jīng)非常熟悉了，盡管如此，很多人對(duì)于比薩餅的認(rèn)識(shí)還僅僅是美式比薩。如果你和意大利人交流起比薩，他們或許會(huì)皺起眉頭，可能還會(huì)對(duì)你的認(rèn)知不以為然。
不過(guò)不可否認(rèn)的是美式比薩和傳統(tǒng)意式比薩還是有很大的區(qū)別的，不僅僅是口味的區(qū)別，外形上也有很大區(qū)別，---是烹飪理念大相徑庭。
比薩餅底的不同是二者明顯的不同，這也是區(qū)分這兩大類(lèi)比薩的方法。雖說(shuō)意式比薩的餅底也有很多種，但是意式薄底是---改變的，主要是面粉、酵母和水調(diào)制而成。
而美式比薩的種類(lèi)也有很多，比如深盤(pán)厚底、芝心比薩、紐約薄餅等，而在原料上，除了面粉、酵母、水外，還添加了糖、鹽和油。
意大利人的餐桌上---會(huì)在一道菜里出現(xiàn)一種以上的肉類(lèi)。意式比薩常用的餡料并不多，---的那不勒斯瑪格麗特比薩，上面僅有番茄醬、羅勒葉和莫扎里拉奶酪，是沒(méi)有肉的。
而美國(guó)是一個(gè)肉食-的天堂國(guó)度，各種漢堡、培根、熱狗、辣香腸等---。而這些也是廣泛應(yīng)用到了比薩餅上。
意式比薩的烤制沿襲古老的窯爐烤制方法，由比薩師用披薩鏟置于窯爐內(nèi)直接烤制，這需要比薩師對(duì)火候和時(shí)間的掌控要有足夠的經(jīng)驗(yàn)，要求---。
而美式比薩主要是應(yīng)用電爐、燃?xì)鉅t等比如層爐、鏈條爐等，放入烤箱內(nèi)，設(shè)定好烤制的時(shí)間，就可坐等比薩出爐了。
dr.pizza是國(guó)內(nèi)比薩技術(shù)服務(wù)商，每月10號(hào)、20號(hào)定期開(kāi)設(shè)比薩技術(shù)班，面向招生，主要五大系列比薩意式比薩、紐約薄餅、芝心比薩、比薩、鐵盤(pán)比薩等，還有各種意面、焗飯、沙拉、小吃和飲品。有意者可撥打電話咨詢(xún)報(bào)名：400-821-1657.
在制備、分切和拿取披薩面團(tuán)的操作階段，我們必須借助一定的輔助器具才能完成，雖然這些器具并不起眼，可它卻是不可或缺的，每一個(gè)披薩餐廳都至少得配備一個(gè)。
事實(shí)上，它們的名字也很多樣，比如面團(tuán)切刀、切面刀、面團(tuán)鏟刀、面團(tuán)鏟、刮板、等，如果硬要從其主要功能上區(qū)分的話，也就是兩種——分切面團(tuán)&拿取面團(tuán)。
攪拌完成的面團(tuán)放入箱體內(nèi)，按壓平整、覆蓋保鮮膜，入冰箱低溫靜置
面團(tuán)切刀是制備披薩面團(tuán)的基礎(chǔ)工具，可用來(lái)將整塊面團(tuán)分切為若干小面塊稱(chēng)量克重，以便于披薩廚師將分切好的面塊揉搓折疊成圓形面團(tuán)，放入面團(tuán)周轉(zhuǎn)箱中進(jìn)行低溫發(fā)酵。
面團(tuán)切刀的手柄材質(zhì)有多種選擇，比如塑料、實(shí)木、金屬等，給披薩廚師手部提供一個(gè)握感舒適、堅(jiān)固防滑的抓手和受力支撐點(diǎn)。而刀片的材質(zhì)通常是不銹鋼的，耐腐蝕、，不會(huì)生銹，安全衛(wèi)生，且容易清洗。
選擇不銹片的面團(tuán)切刀，在切割面團(tuán)時(shí)會(huì)更容易、更便捷、更，因?yàn)榈镀砻婀饣�、刀刃非常鋒利，更便于披薩廚師的操控，不容易發(fā)生粘黏，可保持操作臺(tái)面的清潔，也能保持面團(tuán)切割的完整性。
面團(tuán)鏟刀/面團(tuán)鏟，對(duì)于從面團(tuán)周轉(zhuǎn)箱中拿取冷發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，是非常實(shí)用的。材質(zhì)通常應(yīng)為食品級(jí)塑料，可直接接觸面粉等食材，健康安全，使用放心。
塑料材質(zhì)的面團(tuán)鏟刀，梯形外觀，造型小巧，拿握比較順手，易于對(duì)面團(tuán)進(jìn)行刮、鏟、切等操作。如果不想配備一把金屬材質(zhì)的面團(tuán)切刀，選擇梯形面團(tuán)鏟刀，也能輕松實(shí)現(xiàn)面團(tuán)的分切工作不粘性沒(méi)有不銹鋼的面團(tuán)切刀強(qiáng)。
在披薩門(mén)店中，披薩餡料的制備加工是非常頻繁的工作，---的店面可能每天都要制備，而一些披薩小店至少也得兩三天制備一次餡料。
制備好的披薩餡料千萬(wàn)不要直接在空氣下和室溫下，儲(chǔ)存時(shí)放置在密封性強(qiáng)的冷藏配料柜中。而且一般建議制備好的餡料盡量在兩三天內(nèi)用完，比薩培訓(xùn)哪個(gè)學(xué)校好，在不使用的情況下，一定要記得關(guān)閉柜門(mén)。
如果制備量過(guò)多，可另外存放于風(fēng)冷冷藏冰箱中，茂名比薩培訓(xùn)學(xué)校，如果配料柜底部帶有冷藏功能，儲(chǔ)存在配料柜下方的冷藏室內(nèi)少開(kāi)啟，盡可能多的維持餡料的新鮮度和使用壽命，客流激增時(shí)便于及時(shí)就地補(bǔ)充餡料。
---提示：雖然可以充分利用配料柜下方的冷藏室，但一---制備的餡料也不宜太多，一般備存一份即可，用量大的可多備比如當(dāng)?shù)叵M(fèi)者---照燒雞肉披薩，可多準(zhǔn)備一些。而一些冷凍肉制品可提前轉(zhuǎn)移至冷藏室解凍著急的話可在常溫下解凍，不過(guò)解凍效果不一致，培訓(xùn)學(xué)校比薩餅，外軟內(nèi)硬。
為了更有效地延長(zhǎng)披薩餡料的保鮮度，我們一定要選擇帶有低溫冷藏的配料柜，而且---冷藏溫度穩(wěn)定、性能上佳的密封效果。
目前市場(chǎng)帶有冷藏功能的配料柜主要有兩種——風(fēng)冷配料柜和直冷配料柜，大家在選擇時(shí)還是要多關(guān)注產(chǎn)品性能方面，不能只考慮投入成本風(fēng)冷設(shè)備的價(jià)格會(huì)高于直冷設(shè)備的。
直冷配料柜的冷藏效果并不均勻，而且內(nèi)部濕度高，會(huì)增加餡料的水分含量，加之會(huì)頻繁開(kāi)關(guān)柜門(mén)，容易變質(zhì)不利于保存。而應(yīng)用于披薩餅上，比薩培訓(xùn)學(xué)校有哪些，出水會(huì)很比較厲害，口感外觀都會(huì)變差。
而風(fēng)冷配料柜的密封性能，雖然也會(huì)頻繁開(kāi)關(guān)柜門(mén)，但因?yàn)槔錃饬鲃?dòng)頻繁，冷藏效果比較均衡，濕度會(huì)明顯低于直冷配料柜，儲(chǔ)存的披薩餡料不會(huì)太潮濕，保質(zhì)期會(huì)優(yōu)于直冷配料。
小編有---，盡管披薩餅餡料的制備工作是經(jīng)常性的，但選擇---的承載設(shè)備，會(huì)明顯---餡料的有效期限，保障餡料的外觀和口感，維持披薩餅品質(zhì)的一致性。
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