雞蛋的口感和氣味也是我們日常家里在乎的。籠養雞在生長過程中，會給雞飼喂飼料。通常飼料中會含有魚粉，這些物質通過代謝、富集過程會形成胺類物質，使得雞蛋會有種難聞的腥味。缺少鈣磷 產蛋雞需要大量的鈣來形成蛋殼，土雞蛋，缺鈣就會產薄殼軟殼蛋。磷對雞的骨骼堯蛋殼和體細胞的形成，農家雞蛋，以及對碳水化合物堯脂肪和鈣的利用有重要作用，安慶雞蛋，尤其母雞需要更多磷，因為蛋黃中含有較多的磷。暫時形成一部分真空，外界空氣由氣孔進入，由殼外膜和殼內膜分離形成一氣囊，笨雞蛋，并貯有一定量的氣體。時間延長，直徑增大，故可判斷雞蛋的新鮮度。
如果所購雞蛋1星期內可以吃完，則直接用蛋托放到通風背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內夏季除外。但現在很多人愿意買土雞蛋，因為土雞蛋的養殖更生態。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。如果所購比較多冰箱存放不下，則可以將雞蛋放置于通風背光的地方，然后在存放雞蛋的盒子內放入一些黃豆或其他谷物降低雞蛋的呼吸作用。
由角質蛋白纖維交織成的網狀結構。作用是阻止微生物進入，所有霉菌孢子均不能透過，使蛋白不流散。內容物遇冷收縮后。缺少鈣磷 產蛋雞需要大量的鈣來形成蛋殼，缺鈣就會產薄殼軟殼蛋。磷對雞的骨骼堯蛋殼和體細胞的形成，以及對碳水化合物堯脂肪和鈣的利用有重要作用，尤其母雞需要更多磷，因為蛋黃中含有較多的磷。缺乏vd時，即使日糧中鈣充足，也會使鈣堯磷的吸收和代謝作用發生障礙，導致蛋小堯殼薄堯軟殼，產蛋量下降，孵化率降低等。
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