一般我們都是采用機械和面方式，每批面5kg或10kg，而分切時就會出現面團大小和面團數量的問題。面團越大，數量越少，披薩尺寸也就越大。
一般來說， 9寸210g，10寸230g，12寸280g，14寸480g。需要注意的是，這只是一個參考標準，在實際操作的過程，意式披薩培訓，大家也可以用9寸餅-作10寸餅底，或者10寸餅-作9寸披薩，厚薄度適宜即可。
在披薩店實際營業過程中，若出現客流量突增，披薩面團使用速度過快，為了能-食客供應，可將未成熟面團應急處理。
將在低溫發酵中的未成熟面團移至全天恒溫的自然環境忌高溫中加速發酵，面團發酵到一定狀態后再移回冷藏室內，可反復操作多次，注意觀察面團的溫度。
這些應急處理的面團生命期已縮短，需盡快用完。另外，這只是臨時應急的做法，不可成為常態。
可以從多個角度去思考解決，比如配方中加入的水分是否過少，宿遷披薩培訓，應用的純凈水水質是否偏硬礦物質太多，配方中油脂的用量是否不夠無法充分潤滑軟化。
此外糖的應用也能增強面團的濕度，-面團表皮硬化，所以可考慮適當添加用糖量。與糖相對應的就是鹽了，面團不易延伸，也可注意酌情減少鹽的用量，要知道鹽可是有強化面筋的作用的。
總之，不管從哪個方向努力，都是為了軟化面團，提升面團的操作性能，讓手工制餅更易進行。
dr.pizza創食學院8天披薩-教學特色
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芝加哥深盤披薩是薄底披薩的對立面，肉餡多、奶酪多、番茄醬多，是肉食者和奶酪-無法-的美味。
芝加哥深盤披薩是在芝加哥地區開發和流行的披薩風格，其-外形特征是高高的邊緣和寬深的表面足夠容納大量的番茄醬、奶酪等。
總之，芝加哥深盤披薩是一個非常厚實的披薩餅，但餅底并不厚的，之所以有著高高的邊緣，是因為餡料是--多。
制作芝加哥深盤披薩，需要-的烤盤器具，才能將披薩餅皮包裹住烤盤的底部和四周，才能制作出-的側邊，才能形成深盤。
制作提示：制作芝加哥深盤披薩的烤盤需要刷油防粘黏，便于烘烤后脫模；制作一張芝加哥深盤披薩，可以利用兩個9寸/10寸的紐約薄餅面團，多余的部分切除即可。表面刷上蛋液，記得用刀叉在表面留出出氣孔。
芝加哥深盤披薩的烘焙時間要比普通披薩長得多，而且在烘焙的過程中還需要借助其他器具，需要進行脫模處理，而味道確實是很贊的。
深盤披薩大概有4-5cm厚，上面蓋著-的番茄醬和干酪，切開拿起一角時，豐富的奶酪會拉出--的絲，其中還包裹著鮮嫩美味的各式餡料。
而餅皮層次分明，口感酥軟松脆。薄皮餡多的芝加哥披薩，一個人吃上一兩角芝加哥深盤就會很飽腹。想吃嗎？想吃就趕緊學起來吧，來dr.pizza創食學院再現芝加哥的-好味道吧。
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