面粉的儲藏期限取決于水分、溫度,水分為13%-14%,溫度在25℃以下,通常可儲藏3-5個月,水分再高,儲藏到次年4月份,冬季加工的可儲藏到5月,夏季加工的新麥粉,一般只能儲藏1個月。
原糧的品質(zhì)是---高出粉率的首要條件。硬麥皮薄,易剝刮,出粉率高,軟麥皮厚,不易分離,出粉率低;甚至同一等級的小麥,表皮顏色的差異也使其出粉率不同,白麥就比紅麥出粉率要高,因為白麥皮薄,胚乳占比大,而紅麥皮厚,胚乳占比小。
面粉增白劑之所以能夠增白,就是通---化作用破壞面粉中的胡蘿卜素、葉黃素等物質(zhì),讓本來呈微黃色的面粉變得十分潔白。作為消費者,大多數(shù)都對加了增白劑的面粉心存顧慮,而食品生產(chǎn)商卻又---,如果不加增白劑會損害產(chǎn)品的賣相和口感,影響到自己的銷路。面粉增白劑并非人們---的化工原料,而是一個安全的面粉改良劑,不僅有增白作用,還能---面粉的筋力。
如今的蟲蛀進口面粉回收里大多都加入了一些添加劑,如增白劑,使做出的面粉更---。
面粉廠想要做到面粉品質(zhì)的穩(wěn)定,首先要把好小麥采購關(guān),---加工原糧產(chǎn)地、品種、來源的穩(wěn)定性。原糧入庫前要進行例行化驗,校核原糧與樣品的一致性,對化驗結(jié)果、樣品等建檔備案。原糧進廠后要嚴格管理,分倉儲存,定期檢查,---品質(zhì)完好。同時根據(jù)全年通用粉、粉品種生產(chǎn)計劃,對照樣品品質(zhì)檢驗數(shù)據(jù),編制品種小麥的采購方案,然后根據(jù)市場的變化---予以調(diào)整。在生產(chǎn)粉之前,應根據(jù)其生產(chǎn)的粉品種,對原糧進行搭配。
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