干燥作為一種重要的脫水工序在現代食品工業中被廣泛地應用。果蔬十制品作為果蔬加工的主要產品,近些年發展速度很快,出口增長勢頭明顯。目前,果蔬干燥方法主要有熱風干燥、真空低溫油炸十燥、真空冷凍干燥等。傳統應用的熱風干燥技術近些年有了較快地發展,但脫水速度慢、產品品質較差等問題仍沒有得到---地解決[1,2];油炸果蔬產品足口前生產果蔬脆片的主要加工技術,但是經過加工的果蔬產品含油量較高,難以解決油脂氧化對產品造成的---影響[3-5];果蔬真空冷凍十燥產品具有---的產品品質,但冷凍干燥時間長、能耗大、設備較貴,蘋果低溫真空膨化設備品牌,---了該項技術在果蔬t燥行業的推廣,果蔬變溫壓差膨化十燥是近幾年---興起的一種新型果蔬干燥技術,它結合了熱風十燥和真空冷凍干燥的優點、克服j,真空低溫油炸干燥等的缺點。變溫壓差膨化牛產的膨化果蔬脆片是繼油炸果蔬脆片、真空低溫油炸果蔬脆片之后的第三代產品,其味道鮮美、口感酥脆、營養豐富、易于貯存、攜帶方便,已經成為時---行的果蔬休閑食品。本文對果蔬變溫壓差膨化干燥技術及其---研究的現狀、發展趨勢和應用前景進行了綜述。
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經過非油炸膨化的果蔬質地酥脆,可以直接加工成果蔬粉,并進一步經過調配加工營養脆片,不僅營養豐富,而且保質期長,食用方便。4作為方便食品的調料。許多膨化蔬菜產品具有---的速溶性、復水性、風味和口感,可以作為其他方便食品的輔料或調味料,如將此類產品作為方便面中蔬菜調料,或可以直接生產調味干制品。5作為生產新型食品的原料。膨化后的果蔬原料經過超微粉碎后,可以作為果蔬粉,加入到其他食品原料中,生產出更富營養的食品,用于---、老年人等-的飲食中
項目成熟度
果蔬變溫壓差膨化干燥技術于2007年1月27日在北京通過了農業組織的項目成果鑒定——農科果鑒字[2007]第008號,洋蔥脆片膨化機免費試驗,整體研究達到---水平。現已申報發明6項,其中1項已經獲得授權。授權:一種膨化桃及其制備方法zl200610165346.2;進入公開階段的:一種膨化哈密瓜及其制備方法200610165347.7;一種膨化菠蘿及其制備方法200610165348.1;一種膨化柑桔及其制備方法200610165349.6;一種枸杞營養及其制備方法200910082329.6 ;一種番茄營養及其制備方法200910082328.1。該技術自投入市場以來,引起了國內研單位和生產廠家的廣泛關注。目前,已有數十個廠家在論證投產,中試技術和生產設備已經成熟,可以轉讓并投產。
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