諸城隆澤機(jī)械有限公司聊城辦事處為您提供四川芒果干真空浸糖鍋滲糖快-隆澤機(jī)械。
低糖獼猴桃果脯的加工
該工序設(shè)備需配備隆澤機(jī)械真空浸糖罐
其操作如下：
1、原料處理。選擇新鮮飽滿、大小整齊、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)�的鮮果作原料。并用水清洗表面的灰塵和雜質(zhì)。用10％naoh溶液在85-95℃溫度下熱燙5--10分鐘后去皮，以有效破壞---酶的活性，防止加工變色。人工去皮后，用流動(dòng)水清洗除去附著在果實(shí)上的堿液。將清洗后的獼猴桃切成10-15毫米的薄片或切成要求的大小，厚度要求均勻一致。
2、糖制。糖液加熱煮沸，放入獼猴桃片煮制8-10分鐘。煮制后讓糖液冷卻至60-70℃進(jìn)行真空滲糖。真空度0.06--0.08兆帕，時(shí)間30分鐘左右。破真空后，繼續(xù)浸置糖液中14-16小時(shí)。
3、干燥包裝。將浸好的獼猴桃片撈出，瀝干糖液，芒果干真空浸糖鍋滲糖快，用熱水清洗表面糖液后，均勻攤在烘盤上，在65-70℃的烘箱中烘10--12小時(shí)。
真空浸糖鍋原理
采用了---的真空浸漬原理：在真空條件下果脯內(nèi)微孔及植物細(xì)胞間的空氣和部分水分先被抽吸排出；然后，高濃度浸漬液在真空濃度差及重力作用下滲入植物細(xì)胞間隙；從而---的提高浸漬效率。
真空浸糖鍋結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
隆澤真空浸糖鍋由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外由半球形鍋體+直邊+支架組成的雙層結(jié)構(gòu)形式。真空浸糖鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、。機(jī)組可抽真空、加熱、加壓、保溫，一機(jī)多用。
加應(yīng)子蜜餞浸糖流程
原材料是青棗。青棗摘下后洗凈去核，再浸泡去除棗子原本的生味，然后曬干，再經(jīng)過(guò)煮糖、著色、吸糖、烘干的工序使之飽滿，口感更香甜。購(gòu)買蜜棗要選擇顆粒飽滿、表面亮澤、水分適中的，過(guò)多的水分會(huì)占據(jù)太多重量，不合算。加應(yīng)子是把李子用鹽巴浸泡入味后，再經(jīng)過(guò)泡水、浸糖、曬干、裹粉等工序制作而成。挑選貼士：盡量挑選干濕適中、果肉多、顆粒大的加應(yīng)子，比較可口。
設(shè)備介紹：
傳統(tǒng)浸糖多采用多次煮制，然后再多次自然浸泡的方法，完成浸糖需48～72小時(shí)不等，同時(shí)為使果脯含糖均勻，必須不斷攪動(dòng)果品，這不僅使果脯加工周期長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、衛(wèi)生條件差，而且廢品率高。利用浸糖真空鍋所得產(chǎn)品色澤鮮、果味濃、不結(jié)晶、不倒糖、滲糖多、塊形大、出品率高，是取代傳統(tǒng)浸糖工藝的理想設(shè)備。同時(shí)該設(shè)備可適用于多種果脯產(chǎn)品的加工，通用性極強(qiáng)。
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