在食品工業中的應用山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有。
山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些---利用，是生產地甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種防的食品。可用于生產無糖食品、---食品、抗食品、抗食品、糖尿食品等
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和---酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質的變性。
山梨醇具有優良的保鮮、保香、保色、保濕性，有“代甘油”之稱，可使牙膏、化妝品、、水產品、食品等產品保持水分、香味、色澤和新鮮度，幾乎所有使用甘油或---的領域都可以用山梨醇來替代，甚至能取得---的效果。
梨糖醇使用導致企業只能用白砂糖替代，以起到抗冷凍作用。葛烈告訴本報---：“標準更改之后更有利于提高魚肉類抗凍性，增加保水度，沈陽聚山梨醇，延長儲存期，聚山梨醇生產廠家，食品風味將得到大幅---，聚山梨醇報價，口感---。同時，山梨糖醇的甜度僅是蔗糖的一半，也更適合---等-。”
山梨糖醇和山梨糖醇液
一背景資料。山梨糖醇和山梨糖醇液作為食品添加劑，已列入《食品安家標準 食品添加劑使用標準》gb 2760-2014，允許用于煉乳及其調制產品、冷凍飲品、果醬、巧克力和巧克力制品、糖果、生濕面制品、面包、糕點、餅干、冷凍魚糜制品、調味品、飲料類和膨化食品等食品類別，聚山梨醇，本次申請其在冷凍魚糜制品包括魚丸等食品類別09.02.03中擴大使用量。國際食品法典、歐盟等批準其作為水分保持劑用于食品，使用量為按生產需要適量使用。根據---糧農組織/衛生組織食品添加劑聯合評估結果，該物質的每日允許攝入量為“不需要限定”。
二工藝---性。該物質作為水分保持劑用于冷凍魚糜制品包括魚丸等食品類別09.02.03，抑制冷凍魚糜制品冷凍變性。其規格應當執行《食品添加劑山梨糖醇》gb 29219-2012或《食品添加劑 山梨糖醇液》gb 7658-2005。
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