固態發酵法濃香型白酒生產特點之一，是采用比較低的溫度，讓糖化作用和發酵作用同時進行，即采用邊糖化邊發酵工藝。
第二個特點是，白酒發酵過程中水分基本上是包含于釀酒原料的顆粒中。由于高梁、玉米等顆粒組織緊密，糖化較為困難，更由于是采用固態發酵，淀粉不容易被充分利用，故對蒸---的醅需再行繼續發酵，以利用其殘余淀粉。常采用減少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅繼續發酵，反復多次，這是我國所特有的酒精發酵法，稱謂續渣發酵續糧發酵。
第三個特點是原酒廠家采用傳統的固態發酵和固態蒸餾工藝，以產生具典型風格的釀酒設備白酒。
近年來，廠家通過對固態法白酒和液態法白酒在風味上不同原因的深入研究，認為固態法白酒采用配醅發酵，清香型白酒廠家，并且配醅量很大為原料的3-4倍，可調整入窖的淀粉濃度和酸度，達到對殘余淀粉的再利用。這些酒醅經過長期反酵，其中會積累大量香味成分的前體物質，經再次發酵被微生物利用而變成香味物質。
此外，在濃香型散酒固態發酵時窖內固態、液態和氣態三種狀態的物質同時存在，根據研究得出同一種微生物生活在均一相內如液態、固態或氣態與生活在兩個不同態的接觸面上這種接觸面稱作界面，其生長與代謝產物有明顯不同，這就是說界面對微生物的生長有影響。
而固體醅具有較多的氣-固、液-固界面，因此與液態發酵會有所不同。如以曲汁為基礎，添加玻璃絲為界面劑，以形成無性的固液界面，進行酒精酵母的發酵對比試驗，其結果酸、酯都有所增加，醇增加幅度較小，酒精含量有所降。
代理白酒需求多少資金？1、狹義的白酒代理需要多少資金狹義的白酒代理一般是指需要給廠家打多少首付款，這個要根據自己的能力、資源去承接想應的代理，一般來講，-代理需要至少50萬以上，地市級代理需要30萬以上，縣級代理3萬到10萬之間。針對不同的品牌，這個劃分又會有很大的變化，的主打產品基本上---招代理，的---系列酒，基本上遵循上述政策；的弱勢品牌會做不同程度的降低。同時，根據白酒當前的狀況，這種情況又會出現不同的變化，包括白酒是否正在做白酒代理，銷售渠道等方面出。小品牌廠家的白酒代理更為靈活，只要打款就要可以發貨。
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白酒加盟前景怎么樣，小編告訴你
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5、風險低 .利潤高
鑒別醬香型白酒主要以分辨新酒與陳年老酒為主的，下面是醬香型白酒的鑒別方法：
聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細膩。
嘗味：新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散陳年酒是成“團”進口進喉，越陳散
空杯留香：當杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。
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