固態發酵法濃香型白酒生產特點之一，是采用比較低的溫度，讓糖化作用和發酵作用同時進行，即采用邊糖化邊發酵工藝。
第二個特點是，白酒發酵過程中水分基本上是包含于釀酒原料的顆粒中。由于高梁、玉米等顆粒組織緊密，糖化較為困難，更由于是采用固態發酵，淀粉不容易被充分利用，故對蒸---的醅需再行繼續發酵，以利用其殘余淀粉。常采用減少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅繼續發酵，反復多次，這是我國所特有的酒精發酵法，特色白酒品牌，稱謂續渣發酵續糧發酵。
第三個特點是原酒廠家采用傳統的固態發酵和固態蒸餾工藝，以產生具典型風格的釀酒設備白酒。
近年來，廠家通過對固態法白酒和液態法白酒在風味上不同原因的深入研究，認為固態法白酒采用配醅發酵，并且配醅量很大為原料的3-4倍，可調整入窖的淀粉濃度和酸度，達到對殘余淀粉的再利用。這些酒醅經過長期反酵，其中會積累大量香味成分的前體物質，經再次發酵被微生物利用而變成香味物質。
此外，在濃香型散酒固態發酵時窖內固態、液態和氣態三種狀態的物質同時存在，根據研究得出同一種微生物生活在均一相內如液態、固態或氣態與生活在兩個不同態的接觸面上這種接觸面稱作界面，其生長與代謝產物有明顯不同，這就是說界面對微生物的生長有影響。
而固體醅具有較多的氣-固、液-固界面，因此與液態發酵會有所不同。如以曲汁為基礎，添加玻璃絲為界面劑，以形成無性的固液界面，進行酒精酵母的發酵對比試驗，其結果酸、酯都有所增加，醇增加幅度較小，酒精含量有所降。
正規的純糧食散酒，不僅口味好，而且價格要便宜很多有些不懂酒的人會對散酒產生誤解，并且還會勸說周圍的人不要買散酒，理由就是10多塊錢一斤的散酒太便宜，肯定是假酒，其實這是對散酒的誤解。其實純糧食酒的生產成本并不高，舉個例子來說，六百斤高粱就可以岀二百斤酒，一斤酒的糧食成本大概是四塊錢，算上多四塊錢的加工費，才八塊錢一斤，一斤酒賣到15塊錢就已經很---了。所以說市面上10多塊錢的散酒，只要是純糧食酒，上沒問題。當然，如果用料好、儲存時間長的，幾十、上百塊錢一斤的散酒也有，市場上大概20~50的酒就比較---了，價格便宜也可以做口糧酒喝。
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