固態(tài)發(fā)酵法濃香型白酒生產(chǎn)特點(diǎn)之一，是采用比較低的溫度，小本投資創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時(shí)進(jìn)行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。
第二個(gè)特點(diǎn)是，白酒發(fā)酵過(guò)程中水分基本上是包含于釀酒原料的顆粒中。由于高梁、玉米等顆粒組織緊密，糖化較為困難，更由于是采用固態(tài)發(fā)酵，淀粉不容易被充分利用，故對(duì)蒸---的醅需再行繼續(xù)發(fā)酵，以利用其殘余淀粉。常采用減少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅繼續(xù)發(fā)酵，小本投資開(kāi)店，反復(fù)多次，這是我國(guó)所特有的酒精發(fā)酵法，稱(chēng)謂續(xù)渣發(fā)酵續(xù)糧發(fā)酵。
第三個(gè)特點(diǎn)是原酒廠(chǎng)家采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾工藝，以產(chǎn)生具典型風(fēng)格的釀酒設(shè)備白酒。
近年來(lái)，廠(chǎng)家通過(guò)對(duì)固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒在風(fēng)味上不同原因的深入研究，認(rèn)為固態(tài)法白酒采用配醅發(fā)酵，并且配醅量很大為原料的3-4倍，可調(diào)整入窖的淀粉濃度和酸度，達(dá)到對(duì)殘余淀粉的再利用。這些酒醅經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期反酵，其中會(huì)積累大量香味成分的前體物質(zhì)，經(jīng)再次發(fā)酵被微生物利用而變成香味物質(zhì)。
此外，在濃香型散酒固態(tài)發(fā)酵時(shí)窖內(nèi)固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)三種狀態(tài)的物質(zhì)同時(shí)存在，根據(jù)研究得出同一種微生物生活在均一相內(nèi)如液態(tài)、固態(tài)或氣態(tài)與生活在兩個(gè)不同態(tài)的接觸面上這種接觸面稱(chēng)作界面，其生長(zhǎng)與代謝產(chǎn)物有明顯不同，這就是說(shuō)界面對(duì)微生物的生長(zhǎng)有影響。
而固體醅具有較多的氣-固、液-固界面，因此與液態(tài)發(fā)酵會(huì)有所不同。如以曲汁為基礎(chǔ)，添加玻璃絲為界面劑，以形成無(wú)性的固液界面，進(jìn)行酒精酵母的發(fā)酵對(duì)比試驗(yàn)，其結(jié)果酸、酯都有所增加，醇增加幅度較小，酒精含量有所降。
瀘州濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以------為主體。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，寧夏小本投資，也有人工培養(yǎng)的老窖。濃香型白酒以“無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。
大家都知道，在所有白酒的香型中，濃香型白酒所占的市場(chǎng)比例都比醬香型白酒要大，它是什么原因能在市場(chǎng)上獨(dú)領(lǐng)呢，農(nóng)村小本投資，在銷(xiāo)售額上遠(yuǎn)遠(yuǎn)的與醬香型白酒拉開(kāi)了距離，是因?yàn)樗钠焚|(zhì)和口感嗎，那好品質(zhì)肯定是源于酒中的香，那下面我們一起來(lái)了解下，濃香型白酒中到底有哪些香？
糧香
白酒的原料香，有的是單糧；有的是多糧，就是高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。而這些香氣呈現(xiàn)出的香味就是在自然狀態(tài)下，大家都能感受到是香氣，如在家里蒸煮高粱、大米、玉米時(shí)就能聞到香氣。
陳香
陳香就是白酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存后香味物質(zhì)的一種升華，而在這過(guò)程中， 有成千上萬(wàn)的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)是不斷的在運(yùn)動(dòng)變化的，所以會(huì)在這中間產(chǎn)生新的物質(zhì)。
窖香
窖香，來(lái)源于四川濃香型白酒的發(fā)酵容器——窖池，而濃香型的窖香主要是指以------為主體的復(fù)合香氣，是以窖泥微生物---代謝出的---和---酯化反應(yīng)而來(lái)的物質(zhì)，所以呈現(xiàn)出的香氣是一種類(lèi)似菠蘿的水果香氣。
曲香
一般糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)被制曲微生物作用以后產(chǎn)生的特殊的香氣和它們?cè)诟邷貢r(shí)轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的香氣就形成了曲香。有點(diǎn)像干的豆豉的氣味和小麥經(jīng)過(guò)烘焙的香氣，而且是以復(fù)合的香氣表現(xiàn)出來(lái)。但是，曲香在濃香型白酒中是跟別的白酒混合表現(xiàn)出來(lái)的，不容易識(shí)別，所以沒(méi)有一只用心的鼻子是不太容易聞出來(lái)的。
很多人都---不知道白酒代理能做起來(lái)嗎？其實(shí)是考慮一個(gè)品牌是否有發(fā)展前景，這需要從市場(chǎng)需求、品牌定位、社會(huì)資源、品牌扶持力度等方面綜合分析。
看白酒代理能做起來(lái)嗎，不僅要考慮酒類(lèi)品牌的影響力和市場(chǎng)需求，還要考慮品牌的扶持力度也就是擁有的社會(huì)資源。相比其他小品牌，瀘州巴蜀液古坊老窖的廠(chǎng)家實(shí)力不僅體現(xiàn)在系列產(chǎn)品的研發(fā)方面，更是體現(xiàn)在各大活動(dòng)展會(huì)上的宣傳推廣加大了品牌影響力的同時(shí)，也為各地的市場(chǎng)推廣增加助力。
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