其實勾兌、勾調(diào)都是白酒釀造生產(chǎn)過程中的重要過程。
而且，勾調(diào)存在于市面上各種香型白酒中，勾調(diào)在濃香型白酒中亦可謂---之至。
一產(chǎn)品品質(zhì)標準化
傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)，是一種自然發(fā)酵，生產(chǎn)過程，微生物群會涉及到繁殖、代謝，但沒有人為干啥，可控程度就會比較小，加之生產(chǎn)條件、季節(jié)和貯存期等這些不確定因素的影響，從而使得每一批酒氣味、口感上均存在著差異。
而濃香白酒廠家必須對白酒產(chǎn)品進行標準化區(qū)分，制訂出相應(yīng)的理化指標和感官指標，才能---產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定，小本投資什么費用小，而勾兌工序就是將產(chǎn)出的不同風(fēng)味特點的基酒，按照比較統(tǒng)一的標準要求進行組裝，它是穩(wěn)定白酒的---手段。
二產(chǎn)品的相互融合
不同批次的取酒，在感官上都存在差異，有各自的優(yōu)點和缺陷，勾兌，則是將不同風(fēng)格風(fēng)格的酒互相融合，從而彌補缺陷，取長補短，使酒的品質(zhì)質(zhì)一致。
三優(yōu)化貯存結(jié)構(gòu)
貯存是白酒---生產(chǎn)過程，濃香型散酒必須經(jīng)過多年壇養(yǎng)，品質(zhì)才會有所提升，而通過白酒勾兌，可應(yīng)用老酒帶新酒的技巧，貴州小本投資，對酒質(zhì)相近的基酒進行勾兌、并壇，從而調(diào)整基酒的庫存結(jié)構(gòu)，使存酒達到一個品質(zhì)相近的水準。
四調(diào)味基礎(chǔ)
其實濃香原酒廠家勾兌完成后的酒，也不能說是完整的酒，大多數(shù)酒都會進行調(diào)味。調(diào)味，就是在勾兌的基礎(chǔ)上，通過使用少量但---特點的---調(diào)味酒，使得酒在風(fēng)格、口感上完善，因此，勾兌與調(diào)味是兩項相輔相成的工作。
固態(tài)發(fā)酵法濃香型白酒生產(chǎn)特點之一，是采用比較低的溫度，投資小本創(chuàng)業(yè)門路，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時進行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。
第二個特點是，白酒發(fā)酵過程中水分基本上是包含于釀酒原料的顆粒中。由于高梁、玉米等顆粒組織緊密，糖化較為困難，更由于是采用固態(tài)發(fā)酵，淀粉不容易被充分利用，故對蒸---的醅需再行繼續(xù)發(fā)酵，以利用其殘余淀粉。常采用減少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅繼續(xù)發(fā)酵，反復(fù)多次，這是我國所特有的酒精發(fā)酵法，稱謂續(xù)渣發(fā)酵續(xù)糧發(fā)酵。
第三個特點是原酒廠家采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾工藝，以產(chǎn)生具典型風(fēng)格的釀酒設(shè)備白酒。
近年來，廠家通過對固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒在風(fēng)味上不同原因的深入研究，認為固態(tài)法白酒采用配醅發(fā)酵，并且配醅量很大為原料的3-4倍，可調(diào)整入窖的淀粉濃度和酸度，達到對殘余淀粉的再利用。這些酒醅經(jīng)過長期反酵，其中會積累大量香味成分的前體物質(zhì)，經(jīng)再次發(fā)酵被微生物利用而變成香味物質(zhì)。
此外，在濃香型散酒固態(tài)發(fā)酵時窖內(nèi)固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)三種狀態(tài)的物質(zhì)同時存在，根據(jù)研究得出同一種微生物生活在均一相內(nèi)如液態(tài)、固態(tài)或氣態(tài)與生活在兩個不同態(tài)的接觸面上這種接觸面稱作界面，其生長與代謝產(chǎn)物有明顯不同，這就是說界面對微生物的生長有影響。
而固體醅具有較多的氣-固、液-固界面，因此與液態(tài)發(fā)酵會有所不同。如以曲汁為基礎(chǔ)，添加玻璃絲為界面劑，以形成無性的固液界面，進行酒精酵母的發(fā)酵對比試驗，其結(jié)果酸、酯都有所增加，農(nóng)村小本投資，醇增加幅度較小，酒精含量有所降。
酒度的定義是指酒中純---(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純---含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純---含量多少毫升，是為該酒的酒度。
度數(shù)與風(fēng)味沒關(guān)系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的風(fēng)味的優(yōu)與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。
而白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點，重點是，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒關(guān)系！
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