味精是以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。晶體狀味精應(yīng)潔白，有光澤，顆粒細長，兩端方狀，大小均勻，透明而無雜質(zhì)。摻晶體狀味精，如摻入食1鹽，辣椒粉oem代加工，其顆粒不定形，不規(guī)則，無光澤；如摻入白砂糖，其顆粒有四方型晶體，顏色發(fā)白，手摸發(fā)粘；如摻入石膏，其顏色赤白，不透明，無光澤，顆粒大小不均，兩端稍尖。
粉末狀味精為乳白色，有光澤，仔細觀察應(yīng)為細尖型狀，無雜質(zhì)，手摸有澀感。摻粉末狀味精，如摻入面粉，色灰白，少光澤，手摸有滑感，將其浸入水中，有漂浮物和沉淀物出現(xiàn)。
優(yōu)良的味精，在口中溶化很快，鮮味純正濃烈，而摻假或質(zhì)次味精，鮮味差，有甜、咸等異味。
當(dāng)溫度達到122℃時開始變成焦性谷氨酸鈉，失去鮮味，且有一定的毒性。
味精一般添加量為0.2~1.5g/kg，回鍋肉可用到5g/kg
在人們從見到一款新型調(diào)味品到完全接受它，需要一個品嘗的環(huán)節(jié)，目前調(diào)味品的包裝不能滿足人們的品嘗要求，因為這些調(diào)味品大多包裝量較大，買一瓶品嘗，味道不合口味時就帶來了麻煩，食之無味，棄之可惜，因此就失去了對其他新型調(diào)味品的購買欲。例如麻辣醬，其玻璃瓶的包裝大多在200克以上，山東辣椒粉，價格在5元以上，如果買回以后品嘗不理想，那么這瓶麻辣醬就只好棄置，本人就有幾瓶類似的調(diào)味品被棄置在冰箱中。商家要是能站在消費者的立場上設(shè)計調(diào)味品的包裝，考慮到初次品嘗的需要，那么就會在調(diào)味品的包裝方面推陳出新，辣椒粉oem，填補“頓包裝”調(diào)味品市場的空白。
醬油類調(diào)味品的衛(wèi)生及其管理
調(diào)味品seasoning系指賦予食物咸、甜、酸、鮮、辛辣等特定味道或特定風(fēng)味的一大類天然或加工制品。調(diào)味品常用于烹調(diào)加工食物或直接用于餐桌佐餐。調(diào)味品在膳食中所占比例很少，但在調(diào)配膳食、---和增強食品的感官性質(zhì)、促進食欲、提高食物的---率等方面起著重要的作用。“民以食為天，辣椒粉生產(chǎn)，食以味為先”，可見調(diào)味品在人民生活中所占的---。
我國地域遼闊，民族眾多，飲食習(xí)慣及飲食文化有很大差異，調(diào)味品也因地域、民族不同而異。
按照加工工藝，調(diào)味品包括天然調(diào)味品和以特定工藝加工生產(chǎn)的調(diào)味品，常見的天然調(diào)味品是辛香劑如辣椒、生姜、八角、蔥、蒜等，甜味劑如蜂蜜。加工調(diào)味品按其基本生產(chǎn)工藝可分為發(fā)酵調(diào)味品醬油、醬、蠔油、醋、味精等和非發(fā)酵調(diào)味品食糖、食1鹽等。加工調(diào)味品所占比重較大。
調(diào)味品中食糖和蜂蜜因含蔗糖、果糖、---而有一定能量；動植物食物經(jīng)發(fā)酵制成的鮮味劑除含極1少量的---酸、核苷酸等低分子含氮浸出物，而使其具有鮮味以及可促進食欲外，幾乎沒有其他營養(yǎng)素和營養(yǎng)價值。大多數(shù)調(diào)味品需經(jīng)加工生產(chǎn)，有的調(diào)味品直接用于餐桌佐餐，因此其加工生產(chǎn)或工藝中可能存在的衛(wèi)生問題值得重視。
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